钱立伟的合同搞定了之后,厨房里又开始重新忙碌了起来,离午餐营业时间已经不远了,他们得赶紧开始准备饭菜了。
「阿伟,我们食堂的学生都是分批来吃饭的,菜少了肯定不行,所以我们中午和晚上每餐都要做十二个菜,你今天刚来,怕你不适应,就先做三个菜好了。」
江渔让钱立伟换好厨师服、戴上厨师帽后,将他带到厨房里,问道,
「你先想一下,你打算做哪三道菜?免得跟我们做重了。」
他和陆舒武要做的菜,昨天就已经提前商量好了,钱立伟是新来的,他要做哪些菜,也只能临时定了。
钱立伟想了想,试探着问道:「我就做辣椒炒肉、茄子烧豆角和丝瓜炒蛋,行不行?」
「行,那你就先去配菜吧。」
等将钱立伟打发走了,江渔才对陆舒武说道,
「小武哥,阿伟既然做了辣椒炒肉,那你的农家小炒肉就别做了,换个泡椒鸡杂吧。」
「好。」
陆舒武应了一声,也去配菜间配菜去了。
把事情都安排下去后,江渔这才长舒了一口气,也开始做起了自己的事情来。
他今天要做的菜,跟昨天差不多,毕竟这里是学生食堂,天天换新菜式既不现实,也很麻烦,但偶尔换一两个菜式,还是可以的,来吃饭的学生们也会有新鲜感。
就比如今天,他就不打算做蒸排骨了,准备换一个新菜式,江州人特爱吃的梅干菜烧鸡爪。
这道菜的做法并不复杂,先将鸡爪减掉指甲,从中间对半剪开,方便入味,再冷水下锅加葱、姜、白酒去腥,大火煮开后调成小火,撇去浮沫,再盖上锅盖煮十五分钟。
再将梅干菜先用开水浸泡十分钟后,冲洗两遍,拧干水分。
紧接着,将大蒜、生姜切末,干辣椒、小米辣切圈,蒜苗叶切段,放一旁备用。
等鸡爪煮好后,捞出冲洗一遍,沥干水分。
配好菜后,接下来就可以起锅烧油开整了。
等锅里的油烧热后,把姜末和蒜末倒进入,炒出香味后加入鸡爪,先煸炒一两分钟,接着再把拧干水分后的梅干菜也倒进来。
翻炒出梅干菜的香味后,加入清水没过鸡爪,再加入精盐、红烧汁、少量冰糖,转小火焖煮20分钟左右,把小米椒、干辣椒倒进锅里,再加入适量蚝油、鸡精调味。
翻炒均匀后,最后再把蒜苗叶放进去,继续翻炒一会儿,就可以出