改良，这样的可能性比去国外寻找还要大。
“为什么？”张向北问。
“在中国古代，牛的地位一直很高，古代帝王祭祀时，牛是三牲之首，有牛头牛肉的祭祀和盛宴，才能叫太牢，牛又叫牢牛和特牛，羊和猪，叫少牢。
“《国语·楚语下》里，有‘天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。’有严格的规定，只有诸侯才有资格吃牛肉，士大夫只能吃豕和豚，豕是指猪，豚是指小猪。
“《礼记·王制》里也有记载：‘诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，平民无故不食珍。’等级次序分明，牛不是谁想杀就杀，想吃就吃的。
“我们中国是一个农耕社会，牛是重要的生产资料，所以，杀牛，按现在的说法，就是破坏生产，到了秦朝，朝廷明确下令民间不能私宰耕牛，你别以为只有日本的神户和牛是有身份证的，其实，在中国古代，每头牛也都是有户口，在衙门备案的，虽然目的不一样。
“在秦朝，牛只有老了，或者死了才可以宰杀吃肉，到了汉朝，随着铁制犁铧和牛耕的普遍推广，牛的重要性就更为显现，朝廷为发展农业，对私宰耕牛的行为处置更为严格，汉律规定‘不得屠杀少齿’，也就是青壮年的牛，要是有人犯禁，那是要被杀头，给牛偿命的。
“就算是年纪很大和正常死亡的耕牛，你要是想出售牛肉，也要先去衙门报备，牛杀掉之后，牛皮和牛筋还要作为军备物资，上缴给衙门。
“到了唐朝宋，牛不管老弱病残，都不许宰杀，只有自然死亡或者病死的牛，才可以剥皮取肉，对私自宰杀耕牛的，在唐朝是判刑一年，元朝是杖责一百，明朝则发配到边疆充军，清朝会根据情节恶劣程度，罚款、打板子或者充军。
“你别看《水浒传》里那些毛贼，还有什么武侠里的狗屁大侠，一坐下来，就是来三斤五斤牛肉，其实，吃牛肉没有这么简单，更没有形成习惯，牛肉真正在大家的餐桌上普及开，其实还是近几十年的事，但这个时候，也是国外的肉牛，像安格斯牛等大量引进的时候。
“和我们国家不一样，国外，特别是西方，一直都有食用牛肉的传统，所以，他们的牛，已经经过了无数次的改良，不断地改良，相比之下，我们国内的牛的谱系和血统，反倒比较单纯，被改良的机会很少，我们去那些犄角旮旯，发现好的原始种牛的机会才大。
“袁隆平为什么要从湖南到海南，最后在海南才找