伙计已用猛火把一口大锅烧红了,放油烧至六成熟,把葱花和蒜末放进去,炒出香味。
油炒成红色时,伙计离开,朱屠夫把猪血倒进去,加酱,加盐。
用一个大铲子翻炒一会儿后,他取下棚子梁上挂着的一酒葫芦,倒进去些酒。
大锅“滋滋”的响起来,香气伴着热气扑鼻而来,让周九凤不住咽口水。
余生站起身,走过锅边静静观察着火的大小,调味的多少和菜的火候。
正如猪肉九所言,一道菜将食材的美味发挥到极致,必然对任何条件都很苛刻。
在系统菜谱支持下,余生虽能将菜烹制美味,但将食材美味发挥到极致就不成了,而朱屠夫只做杀猪菜,更有心得。
正用铲子翻炒的朱屠夫回头看一眼,见是余生,没说话。
在大火之下,他又用铲子翻动几下,收手道:“装盘。”
手下伙计忙上来,将烹制好的烧猪血装盘,热乎乎的端给在座的庄子生、周九凤等人。
朱屠夫一声不吭,绕过余生,去处理那已经被刮去毛,摆在肉案上的白白净净的胴体。
他接过伙计递过来的铁刮子,利索的别下蹄壳,从腿膝往上剁下四蹄递出去。
上前接的伙计被余生拦下了,他自己接过四个猪蹄,朱屠夫看他一眼后,低头继续收拾。
他用刀在猪头跟脖子交接的地方环切一圈,抓住两耳一拧就将猪头卸下来。
“我喜欢猪头肉。”余生说。
“嗯。”朱屠夫不说话,顺手抄过一把斧头从猪头下颚处劈开,将鼻腔中部分去掉。
见他不搭腔,余生只能含糊而冒昧的开口,“猪种类,年龄不同,烹制也不同,方才那盘烧猪血,您怎么把握的?”