那边有个传送带，我们刚才在外面看到的冷链运输车，会把冷链运输的猪肉送过来。都是今天早晨刚刚宰杀过的，然后通过传送带送到分解流水线上，分解成96个标准部位。我们吃的蹄髈，是猪的前肘。”
“为什么是前肘啊？”
“因为后肘的猪皮不好吃。一头猪在这里被切下来前肘之后，会和其他96个标准部位一起分开来保存。蹄髈在车间在前面，往前面走一点。哦对了，你在你们学校除了吃蹄髈，还吃什么？”
“薯条？好像薯条挺好吃。”
“薯条在前面。”
他们在参观的玻璃步道里面走。御膳房里面是生熟分开的，他们这身防尘服要到熟食区才能接触到食材，其他时候都在玻璃步道里面走。
走了一截，朱先烯指着右边——右边正有同样穿着无菌服的光禄寺员工把一筐土豆倒进切丝机里。每个土豆都被削了皮，而且几乎都一模一样大。
“这些薯条会先做成预制的半成品，冷冻之后去除水分，然后用冷链运输车送到你们学校的油锅里面炸。”
“原来我们学校的菜也是这里的半成品？”
“是的，伱们学校，包括国子监、还有其他不少学校的午餐，都是御膳房出品的预制菜。因为御膳房本质上是光禄寺的官署，这里古来的职责就是在京城里的各个衙门提供食材，而且主要是负责宰杀和预处理。外头进猪，这里出猪肉。做菜反倒是另外的步骤。哦，前面到了。”
浓郁的酱香味已经搁着玻璃飘过来了：
“这里是卤味车间，除了做半成品的猪肘之外还出品半成品的烤鸭之类。哦，现在是大清早，你看，猪肘已经先卤进去了，因为猪肘有油脂的风味。”
巨大的不锈钢卤锅里翻腾着白汽。这边在下料，另外还有人从卤锅里面取样，分析今日的卤水成分。
“卤完猪肘，后面就是卤牛肉、卤鸭、卤鸡爪鸡心猪肝猪头肉。那边摆着一排排的是素鸡之类的豆制品，会在全部卤完之后最后拿来吸油。”
“怎么这么清楚的？”商洛问他。
“因为我小时候很喜欢到这里来看。这边的卤味车间可以进去的哦，我特别喜欢吃刚刚卤好的素鸡。”
“那我们平时吃的是？”
“这边做好预制的半成品猪肘之后，会送到冷冻仓库存放。御膳房会算好我们吃饭的点，然后把预制菜拿出来解冻，简单的热一热然后浇个红烧的汁就行了。调味什么的都是之前调过了，本来就很