他留过很多纸条和很多话，给南平山的甚至不算最上心的那个——
地址就写在餐巾纸上，随随便便就会扯烂；
让他来燕京的话也不怎么走心，更像是开玩笑。
但是南平山来了。
也是唯一一个听了汪永年的话，便不远万里赶来燕京的人。
他在汪永年面前掏出那张餐巾纸时，上面便一丁点的破损都没有，边角也是整整齐齐不曾卷边，足以见得主人对它的爱护程度。
他的这份执着、真诚，打动了汪永年。
汪永年决定留下南平山。
但是，和后来很多人猜测这师徒俩一见面便觉得缘分深厚、于是纳头就拜师的不同。
一开始，南平山并没有被收为亲传弟子。
在汪永年看来，南平山已经20多岁了，已经过了打熬基本功最黄金的年龄，就算学也学不出什么名堂。
苦学几年，顶多是从一个“一般的厨师”进化成“优秀的厨师”。
至于更高的境界？那不可能的。
所以，在永年楼学点本事、长长眼睛，再回老家开饭馆、开酒楼，对南平山来说就是最好的路。
南平山听了汪永年规划的路，没说什么，只默默地加入学习基本功的学徒行列。
在那些年头，穷人家孩子没有读书上学的概念，家长只知道早早把孩子送出去、学门手艺，厨师行当便成了很多人的首选。
有句老话嘛，天下没有饿死的厨子。
让自家孩子能够吃饱、不饿肚子，大概就是经历了饥荒年代的父母们，最深切的期盼。
而这个缘故，直接导致了和南平山一起练习的学徒们，最小不过7岁，最大也不过15岁。
20多岁还结婚生子过的他，毫无疑问是里面的“超龄学徒”。
有人在背后讥笑他，说的话很难听。
南平山有次偶然经过，听到了。
但他连上前理论都没有，转身就走。
只因为当时他在去练刀工的路上，和人争论只会浪费他练习的时间，他便直接选择了无视。
被人背后骂两句算什么？
以前他去那些饭馆当学徒打工，遇到的老板可不是人人都像第一家面馆老板那样心地善良。
一些人敝帚自珍，怕南平山把自家“绝学”拿了去，对他非打即骂，有一次还差点儿把烧红的炭火砸在他身上！
跟真正的遍体鳞伤比起来