不妨碍梅莉在山治面前装得高手高手高高手的风范。
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家常版──梅莉的麻婆豆腐与百搭酱。
麻婆豆腐。
各字诀的流传也从传统来到当代的变化。
麻、辣、烫（够烫）、酥、嫩捆（形整）、鲜、香、甚至有活的说法。
梅莉没办法做得很地道，也不会说自己做得很地道。
但她有自己的居家小作法。
其中的麻、辣、香。
麻是花椒、辣是豆瓣酱、辣椒粉。
香有两种，一种是食材主体豆腐的味道，第二种各调料的炒制风味。
两种的加成才能堆栈出绝佳的层次。
最基础框架就是这酱的风味「麻、辣、香、酥」。
在框架内的主食豆腐则是「捆、嫩、鲜、烫」
两者搭配才能更加风味俱全。
最简单的第一步就是豆腐。
「……你喜欢嫩的（恋恋），还有老的（红美铃）对吧。」
边做还边吐槽雾雨老爹。
可惜不为所动。
雾雨老爹已经准备好餐具了，甚至将白饭与面条、馒头都准备就绪。
「还要做什么吗？」
「你等等啦！手脚这么快……」
梅莉稍微有些唠叨。
无论是嫩豆腐（在口中滑嫩不碎）。
或者是板豆腐（稍硬膨胀的口感吸入麻婆酱汁），
豆腐依照每个家庭喜欢的口感不一样。
但最需要的就是盐水。
也有人用鲜汤，还有人是用炼花椒油剩余的花椒来滚煮花椒水。。
将豆腐切成四菱见方，水中些许盐进行煨煮。
使豆腐增加弹性与咸度，并且不变形的小诀窍。
喜欢嫩的就用淡盐水浸泡（依照豆腐质量，有可能去除不了豆腥味）。
喜欢韧硬的可以滚煮到豆腐稍微膨胀（可以确定去除豆腥味）。
捞起备用。
先炒花椒粒，不炒焦，而炒出扑鼻香气。
再捞起花椒粒，放些许温油，油温不要太高，再放炒过的花椒粒炼制花椒油。
分别取出后。
接下来做准备，牛绞肉或者是猪绞肉与些许芝麻油揉拌。
些许花椒粒切成细末、准备好辣椒粉