，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢？那时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，以前旗人入关，就好这口，现在估计没人下那个功夫了。”
“另外还有一个鱼肚作坊，用的原料也是生猪皮，用猪皮经过特殊的工艺发出来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说自己卖的是假鱼肚，所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这两者差价很大，利润相当惊人，所以卖的人才叫不少，也算一大行当，现在几乎没有了，那手艺也差不多失传了。”
“这几家做的都是猪身上的生意，所以统统归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，还有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”
“当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖什么卖什么，谁都管不着，也没人去管了，时代不同了，很多老东西老传统，都丢了，很多老手艺，也都丢了。但你要是在道上混，这些门类还是要分清的，不然容易招人笑话。”
我听的大为叹服，一个杀猪的还有这么多门道，中国从古至今，何止三百六十行，所谓三百六十行，只是一个统称而已，试想一下，这么多行当，每一行都有每一行的规矩、忌讳、门道，这又藏着多少的秘密！
当下我不再追问，话题一转道：“大哥，刚才听你话里的意思，你退隐的事，和我有关系？不大可能吧！我可才踏入这条道没多久！”
猪肉张一点头道：“自然和你没关系，不过却和你们林家有关系，和你爷爷林远峰林老爷子有关系，要不是林老爷子，我也许早就死了，也不会隐藏在这小镇上，一藏就是十年，到今天也没见到仇人的踪迹！”
我一听已经大概猜到怎么回事了，如果我没猜错，应该是爷爷从他仇人的手上救了他，他潜伏在这小镇上，也是为了寻找仇人的踪迹，不过十年都没找到，换成我早走了，这家伙的毅力可不是一般的坚强。
我毕竟年少，好奇心还是重了点，当下就又问了一句：“大哥，你的意思是我爷爷救过你？你的仇人就在那小镇上？”
猪肉张点了下头，又摇了