按照约定，礼拜六一大早，我就来到了李老板的卤肉店。
卤肉店位于镇头，位置不是很好，店面也不大。一间房中间用木板隔开，前店后加工。这两天李老板暂停营业，把店里店外收拾得干干净净，油光瓦亮。
“嗯，不错”，我点点头“现在的人生活条件好了，卫生是排在第一位，其次是味道，最后才是价钱。”
“那我们从哪里开始”，李老板有些迫不及待。
“这个嘛”，我端了把椅子坐下来“步奏跟你原来的差不多，熬骨汤，放卤料，调味道，下卤品”。
“那我原来的卤水还要吗？”李老板小心翼翼。
“倒掉一大半。本来想全倒，不过熬一锅老卤水也不容易。香料的比例将就点，就用你原来的配方好了，只是三奈，丁香少放点。另外加个蔬菜包增加卤水的香味。至于其他的嘛，你原来怎摸做还是怎摸做好了。”
“就这么简单？”李老板很怀疑。
“当然不止。第一：卤水做好以后，卤制东西前试味最关键。先喝一小口；1，感觉到口渴要喝水，那就是咸了。2，感觉到卤水没味道，那就是淡了。3，感觉到舒服还想喝，那就是成了。这就是人们经常说的咸淡适度。简单的四个字，真要做到，谈何容易。有的厨师干了一辈子，做的菜也还是咸不咸淡不淡，不得要领。第二：香料袋不能与卤制品同时放卤汤里，而且香料袋第一次放时间要短，以后几次逐步加长时间。总之，卤出来的东西既要有卤菜的香味，又不能让人闻到明显的药材味。第三：听好了，这可是绝招。多少卤人费尽心思也没悟出的‘卤味飘香’的诀窍。。。”
“是什么啊，你就不要卖关子了”李老板急的抓耳扰腮。
我接过小英的茶水喝了一口继续往下说。
“其实真传一张纸，说白了一文钱不值。就是将洋葱，独蒜之类的放油锅里炸，至香气弥漫时连由带料一起倒入卤水桶里，烧开捞出废料即可。”
“就这么简单，”李老板意兴索然。
“别说简单。只要你做到了这三点，包你‘卤味飘香‘。当然，要想生意兴隆，还有一步。”
“还有一步是什么？”李老板又来了兴致。
“推销。很多卖卤菜的今天卖不完明天又卖，明天卖不完，后天又卖。这样一天押一天，到后来天天都在卖剩菜。买的人越来越少，剩的菜越来越多。如此恶性循环，到最后只能是关门大吉。”
“是啊，我冰箱里还