镇上的菜市场也有卖干货的，店里也有粉碎干辣椒的机器。 周安将炒好的干辣椒拿去全部打成粉，顺便在镇上又买了小一点的不锈钢桶回来，带盖的那种。 话说，他把今天买的那么多种香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要却是为了保密配方。 等小龙虾做好，卖出去以后，就算是从厨多年的老厨师，也未必能从那些煮过的香料粉里辨别出每一种香料。 但将干辣椒也全部打成粉，目的就只有一个了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。 嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红油。 从镇上回来，周安就又进入厨房，开始他的秘制红油熬制。 银马县这个地方的饮食怎么说呢？ 隶属徽菜菜系是众所周知的，但再具体一点，就算是本地居民也不清楚了。 但周安清楚，他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。 徽菜还有另外两个流派，一是古徽州流派，另一个是沿淮流派。当然，也有不同的说法，只是周安比较认同这种分法。 相比古徽州流派的特色鲜明，银马县这里的饮食特色很难说得清，风格很杂。 比如说吃辣这一点，有一点辣都不吃的人群，也有无辣不欢的辣椒迷，而众所周知，麻辣小龙虾肯定是辣的，区别只在于辣的轻重程度而已。 所以，爱吃麻辣小龙虾的人，一般都是爱辣之人。 那么，很显然，想把麻辣小龙虾做好，在本地畅销，很关键的一点就是辣油！ 辣味够不够重、够不够香，颜色够不够红，往往是客人对一家小龙虾好不好吃，地不地道的重要衡量标准。 但偏偏银马县，乃至整个六谷市，都不产干辣椒，所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。 银马县的人们是可悲的！ 这是周安的看法！尤其是对于那些喜欢吃麻小的人来说！因为截至目前，银马县县城还没有一家麻小做的特别好的店面。 像大黑鱼那种想当然的做法，周安根本不想评价。 言归正传。 厨房里，两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着，烧火的依然是田桂芳。 周安在剥大蒜子，周剑不在，他还在河边探螺蛳呢！ 一颗颗大蒜子剥出来，剥了一大把，被周安全部放进油锅里。 田桂芳看得眼皮直跳，“你这孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？” “妈！你别管！等我熬好了，你试试再说！” 周安头也不抬地回了一句，手上已经在剥洋葱。 剥出五颗洋葱，拿菜刀随意切了丝，就放在砧板上，暂时没去管它。 倒是他这一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有点呆。 周安前世毕竟是积年老厨，刀工肯定是过关的，拜新东方铺天盖地的广告所赐