慕呀！” 阿波懒得理她，沉默着留意旁边几桌的议论，他刚才选桌子，就故意选了旁边几桌都有人的一张空桌。 “这小龙虾味道不错啊！” “嗯，是不错！就是虾子肉少了点。” “这条鱼做的也不错，好鲜！” “呵，这条鱼叫鱼咬羊，你刚才没听服务员说吗？这道菜是这里的招牌菜之一，味道当然差不了！” “这什么农家小炒肉，也挺好吃呀！” “唔，就是份量少了点！” “这块肉归我，你别抢！” “嘿嘿，为什么归你？我先夹到的！” …… 旁边几桌客人不时传过来的对话，听得阿波眉头微皱。 他听了半天，竟然没听见一句这家店菜不好吃的，有这么神？最令他诧异的是左边一桌，两个年轻女人竟然因为一片五花肉在争抢、斗嘴。 阿波不禁纳闷地看向那道什么农家小炒肉。 一眼看去，份量果然少得夸张，茶杯大的一个斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因为是坐着，他看不见里面那什么小炒肉是什么样，但只看那斜口碟的大小，就能目测这道菜份量极少。 他当然不知道，农家小炒肉，是厨师长张红林的拿手菜之一。 湘菜出身的张红林，当初能被周安特意从丽晶大酒店挖来，做这家新店的厨师长，看中的就是他的手艺。 湘菜，在全国八大菜系中，排名前几，地道的湘菜是很好吃的，一道农家小炒肉，周安当年和张红林共事的时候，曾多次亲眼目睹张红林是怎么做的，但很长一段时间，他都琢磨不明白这道菜所用的那些调味料是什么原理。 看到这里，可能有人就要问了，一道菜而已，扯什么原理？又不是化学试验。 是！ 对很多人来说，学做一道菜，是不需要去深究其中原理的，反正不管怎么做，最多菜做出来不好吃而已，不会有什么生命危险。 但，怎么说呢？ 做菜也是有学问的，周安就曾看过一本名叫《烹饪化学》的书。 而他做菜，就喜欢深究其中的原理。 比如一道菜做的时候，原料需要焯水，这焯水是为了达到什么效果？他会在心里琢磨一下。 比如一道菜需要下油锅低温浸炸之后，再高温复炸，这么繁琐的操作，又是为了达到一个什么效果？他也会琢磨明白。 再比如叶片微微发黄的青菜，焯水的时候，在水里加一点盐，再加一点大豆油，焯水之后，原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠，这其中又是什么原理？ 这些他都喜欢琢磨。 因为每琢磨明白一个问题，他的厨艺就会上升一截，下次他就可以把这些手法，用在其它菜肴的制作上。 但当年和张红林共事的时候，张红林这道农家小炒肉的调料