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第一百零九章 秃黄油面(2 / 3)

应该不知道薛意安排自己做员工餐的事情。

“这个点不都是员工餐的时间么,我走的时候食堂那边也正在做啊。”

苏子放看了眼时间,默默收回手机。

好吧……

“我师父,哦就是薛意师傅,让我用台面这些菜做一顿员工餐,还说不许用其它食材,我正在想怎么做。”

苏子放揉着脸,有些无奈:“这些碎肉什么的,总不能真的烩成一锅杂烩面吧?”

“做黄油面吧?”赵晓曼突然蹦出四个字。

“什么面?”

“忒黄油面”赵晓曼又重复了一遍,看着苏子放两眼一抹黑的样子,想了想,再次开口:“就是秃黄油面。”

“忒是这个字的方言读法,后面传出去才改叫秃的,我是跟着同学学的,一时间忘了。”赵晓曼解释道。

“哦哦,懂了!”苏子放瞬间明白过来。

好歹老南方多年教学不是白教的。

阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。

刚才一时间没反应过来罢了。

不过兴奋之后,很现实的问题是:“这几只蟹,熬秃黄油也不够啊,我记得‘一碗蟹黄面,螃蟹廿三只’,现在满打满算做一碗啊。”

“自制秃黄油替代品啊。”

“怎么做?”

苏子放还真不知道赵晓曼的意思,在他的记忆中,上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

稍次一级的会在里面加上蟹肉。

可是替代秃黄油还真的没有听过了。

“一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴,“连低配版秃黄油都不知道。”

没等苏子放开口,赵晓曼就继续解释着。

“因为正宗的秃黄油太过废料,价格也贵,所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版,可是还是有人吃不起,于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品,让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”

“懂的还挺多的!”苏子放投去一个赞许的目光,“看来上学期间没少贪嘴啊!”

“切。”赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。

“我这个方子也是根据老板做法还原出来的,你自己试试看啊,做坏我不负责。”

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