烹炸、溜扒炖烧、焖煮汆烫……二十余种料理技巧。”
“难者如花打四门、油底沉浆、余烬缠锅、倒卷珠帘;易有旋煎、凤凰单展翅、瀑回流;还有百家秘术如千丝化片、十三抻、铁画银钩,不一而足。”
“然而料理一道百脉归一,纵览之下不过刀功、火候、调味、造型,意境,补养。谓之色香味意形养。”
“掌握以上者,皆为名厨。”
苏子放:!!!
自己爷爷居然在几十年前就能写下这番言论,关键是没有一个人告诉过他这件事(qíng)。
如果说薛意和夏寒秋不知道有这本菜谱那还好说,可是为什么自己老爹都没有意识到这本菜谱的重要(xìng)?
思考了很久,只能把原因归结于苏廉正不是个厨师,所以根本不懂这段话的意思,以为是自己老爹发牢(sāo)的话语。
要不是他苏子放潜心苦学继承祖业,只怕这本苏兴朝毕生心血就要明珠蒙尘了。
再翻一页,发现已经到了目录,里面分门别类标注着一些料理,却和往常见到的按菜系来分的料理不一样。
完全是按照料理所用到的技法来划分的。
二十余种料理方法,每种都附有几道经典料理。
“难怪这是一个主线任务……”
苏子放合上菜谱,心有所动。