盘盖盖好保温，孙国兴开始处理蚝油芥蓝牛(ròu)。
这也是一道很常见的粤菜，在许多港式茶餐厅都有供应，芥菜爽脆，牛(ròu)滑口柔嫩，不过做好也比较费功夫。
孙国兴先把牛(ròu)切成条，放入冰块冰镇后再用米酒、生抽、蛋清、生粉抓匀腌制。
香菇切片，葱段蒜片红椒切环备用，芥蓝叶和杆分开。
(rè)油滑锅下入牛(ròu)滑散，七分熟时滤油出锅，
调料爆香后倒入香菇片和芥蓝梗翻炒数下，盐、蚝油调味，倒回牛(ròu)和芥蓝叶，再用米酒炝锅，引入烈火，灼烧出镬气即可出锅。
至此，孙国兴的三道料理基本完成，只等最后的卤鹅出锅。
苏子放还在不紧不慢地熬着高汤。
十几根菜心已经全部切去老梗和多余的枝枒，只留下最核心的主杆和主叶，在盘子中麻烦的整整齐齐。
兑好的龙井茶水中，细细的茶叶末在水中飘忽，大虾也吸足了茶水可以开始下一步料理。
苏子放看看锅中火候，将一部分高汤舀出，把料包和浇好糖色的鹅放入锅中，正式开始卤鹅。
舀出的高汤倒进一口小(nǎi)锅中，大火煮到沸腾后舀起一勺，沿着盘子浇落。
烫完每一根菜心又流回锅内，盘中菜心就像是没有任何变化一样。
苏子放也不着急，继续一勺一勺浇着高汤，并不时的将菜心翻转换着角度浇下。
“他这是？”童艳有几分不太理解。
“奇怪了！”我在开元酒楼也有几年时间，从未见到一个厨师这么做菜。
沈安妍也不懂，微微摇头如实说道：“我也没见过，可能是他新想到的吧，他总是会有一些特殊的想法，不过好在最后的表现都很不错。”
“那就等等看好了，不过我怎么感觉菜心一点变化都没有。”童艳疑惑着仔细睁大了眼睛。
苏子放换上提升专注度的成就，专心地给菜心上面浇着高汤。
童艳看不出菜心的变化，可是在他眼里，自己每一勺高汤浇下，菜心都会变一些颜色。
重复了十几分钟，苏子放终于停手，将菜心装在盘内，浇上鱼露、生抽、蚝油调配的料汁。
这道白灼菜心终于做好出锅。
龙井虾仁对他来说已经是熟手到不能再熟手。
尽管茶叶和虾都和平时的不一样，不过一上手还是很有感觉，知道应该怎么