素冷藏包明白了事(qíng)缘由,凑上前小声道:“老先生,苏老板也是为您好,您这个病(qíng)真的不能吃糖炒栗子,家里面人会很担心的。”
大概是赵晓曼长相甜美,老人没有向对苏子放那么凶的语气,柔声道:“丫头啊,不是老头子倔,只是这糖炒栗子对我十分重要,今天无论如何也要吃到。”
见苏子放还是僵持着不肯答应,赵晓曼想了想,轻声开口:“那,老先生,我去给你做糖炒栗子吧,做的淡一些,您只能吃两颗,再多的话,就很影响(shēn)体健康了。”
老人听到这话也不再说什么,哼了一声看向苏子放:“还是这个丫头贴心,你不行。”
苏子放:……
行吧,您说不行就不行吧,这还能说什么呢?您年龄大,说的都对!
赵晓曼拎着东西去了厨房。
苏子放连忙跟了上去,以赵晓曼现在这个状态,他还真怕出什么意外。
“糖炒栗子你行么?”苏子放问了一句,有些不太放心。
赵晓曼嗯了一声点点头:“这东西我们以前也吃,都是自己炒的,没问题。”
做糖炒栗子要先准备板栗和粗盐,重量比大约是1:1,好在老人拿来的恰好是这个比例,省去额外称量的麻烦。
赵晓曼开始处理板栗。
洗净,用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口,然后冲洗一遍,放在水里浸泡10分钟左右,捞出沥干水分。
铁锅预(rè)到锅中冒白烟,倒入粗盐,然后趁盐还没有升温,把处理好的板栗一起倒入锅内,之后就可以慢慢翻炒。
不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫,一旦翻炒不匀就可能导致板栗受(rè)不均,最后生熟不一,甚至还有可能炒焦。
苏子放站在边上,看着赵晓曼的(cāo)作没有一丝慌乱,逐渐放下心来。
几分钟后,栗子已经炸开,表面沾满盐粒。
赵晓曼加快翻炒频率,让栗子表面的盐粒逐渐脱落,同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色,迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。
刚撒入白糖的时候,盐会变得发黏,而且颜色迅速变黑,甚至可以闻得到焦糖的香味。这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅,让锅铲从锅底舀起,如同地龙翻(shēn)拱出无数板栗。一直炒到盐粒不再黏连。便可以关火。
赵晓曼闻着味道快速翻动板栗,在香味达到姐姐的时候迅