而是描写的一种声音。
当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，这个声音的粤语发音为“啫啫”，于是粤省便巧妙地将其命名为啫啫煲。
是一种类似于爆炒和煎烤并存的食材处理方式，特别适合脆嫩但是不易出水的原料。
因为砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，所以啫啫煲很受粤省当地人喜爱。
为了让自己的鱼肚煲也能有这个风味。
苏子放将已经泡发的鱼肚切成片，配上新鲜的竹笋、杏鲍菇、鸡肉、火腿。
在五成热的热油中低温滚一边，迅速捞出，这是为了让食材能够拥有更丰富的口感。
砂煲猛火烧的滚烫，倒入一匙油均匀晃开后将十多颗蒜头和姜片下入锅中呛香，飘味道之后立刻捞出姜片丢弃不用，重新加入刚才油炸过的食材。
接着浇入白酒和生抽，浇入一勺高汤，盖上煲盖。
砂煲中瞬间开始哔啵作响，啫啫声不绝余耳。
苏子放调成小火开始焖着鱼肚煲，顺手将鸡枞和蟹黄准备好。
食材都是袁才哲处理的，干净是基本的，每种食材都处理得恰到好处。
比如鸡枞，因为太过娇嫩，袁才哲是不会用手冲洗的，而是用荷叶折成一个小刷子将鸡枞上的泥土刷干净，再将根部较老的部分切除。
砧板也必须用陶瓷刀才能不让鸡枞沾上其它的味道，在上锅后保持最原始的鲜美味道。
至于蟹黄。
刚刚上市的六月黄的蟹膏还没有完成熟，完像是流沙包一样从蟹壳内流出，盛上满满一碗后就像是琥珀一样。
稍微成熟一点的蟹黄像是炒好的鸡蛋碎一样浮在其中格外好看。
不夸张地说，光是看着这两盘食材，苏子放觉得自己都能吃进去两碗饭。
米饭是上午蒸好的，没有隔夜，不过也摊开吸收了水分，现在是适合炒饭的黄金时机。
松散到粒粒分明却不干硬，咬下的时候会有一种煮过的大豆一样的弹牙感，些许回弹，猛地用力之后断成两半，像是要在口中爆炸一样。
炒饭对苏子放来说不是什么问题，可是鸡枞蟹黄炒饭却是一道马虎不得的料理。
菜油混合着些许秃黄油烧热，先将切成丁的鸡枞下入锅中捞一遍，等到鸡枞的鲜味彻底激