毫无犹豫,张口说出自己的想法。
从刀工说到火候处理再说到心态和练习过程,最后连所谓的感情都用了出来。
“难道这道木樨肉在周师傅心里有特殊的意义”
周安年摇摇头:“说对了部,但是又部没说对”
众人被周安年这个答案弄的一头雾水。
对,又不对这是什么意思
沐飞一脸懵逼。
苏子放若有所思。
马经纶灵光一闪。
麻姜恍然大悟。
台下种种表现,无非是以上四个状态的翻版和重复。
没有再卖关子,周安年看着众人轻轻开口。
“菜的做法其实是一样的,我研究这道菜的时间甚至还比研究天下大同时间用得少。”
“之所以这道菜可以说没有遇到对手,是因为很多人以为的调味和火候和刀工,并不是真正的调味、火候和刀工。”
“有时候,失之毫厘,差之千里”
“还有食材的味道,也并不是要保持独立,也并不是要完统一。”
“做人都不能部统一,更何况食材呢”
“你中有我,我中有你,这才是所谓的和谐”
“这个不仅是哲学上的概念,更是我们厨师要明白的一个事情。”
“我点到这里,就不点透了。”
“如果还没有懂的同学,自行练习。”
“今天这堂课剩下的时间,就是大家自行练习一道菜品,我会帮你们品尝菜品,并指出修改意见。”
“不过人比较多,就一次机会,大家协调安排一下做菜顺序。”
“接下来的时间就交给你们了”
周安年说完,台下先是一愣,继而爆发出排山倒海的呼声。
这才是真正的上课
听君一席话,胜做十年菜