读书阁 > 玄幻魔法 > 我真的不会做菜 > 第五百一十八章 花雕蟹和脱骨鸭掌

第五百一十八章 花雕蟹和脱骨鸭掌(3 / 3)

对待河鲜。

光是想着味道,苏子放就忍不住流出口水,他还真的没这么吃过。

只见谷平平淡定地将几只螃蟹全部摆好,点火,等待上气的过程甚至还有心思关心一下周安年的做法。

周安年那边是做脱骨鸭掌。

作为一道极好的下酒菜,脱骨鸭掌在江南的地位稳固的不可撼动。

苏子放虽然也吃过,不过正儿八经观看做法也是第一次。

周安年将鸭掌全部丢进水里煮开,期间在里面投放姜片、料酒……就是为了去除那股鸭掌特有的味道。

再看着判断时间,过了十几分钟打开盖子,将鸭掌全部捞出过凉水,这是为了让鸭掌的爽脆度更好,反而是这道菜最为简单的一处刀法,后续的处理要比这个难得太多了,还费工夫。

周安年先将鸭掌上指甲剪掉,再用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质。

这么搞完后才会进入后面的剥离骨骼的步骤。

将刚才的划口扩大,同时分离皮骨,将掌的皮筋与耻骨分离,到最后部分,一扭一扯,一只完好的脱骨鸭掌就出现在盘子里。

让苏子放震惊不已。

他虽然也可以做到无骨鸭掌,可是这个干净利落的手法完全做还不到。

而且有一个皮和肉连在一起的地方,不管怎么处理都会让卖相不佳,可是周安年手里的鸭掌完全没有这个情况,还浑然一体。

禁不住想要凑上前查看周安年的技法。

然而没等他上前,周安年就已经开始调味。

醋、辣椒、胡椒粉、葱花、各种调味料全部洒在盘子里,鸭掌也开始成了味觉记忆。

真香!

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