加丰富。”
“脱骨鸭掌这个也很惊艳,能用一种食材表现出四季变化,这在菜品的基础要求之上完成了跃迁,堪称食材养意的经典作品,如果可以,我私心都想让这道菜成为学校的刀工和冷盘的毕业考核菜品”
“开锅羊肉这道菜品还原度很高,唯一的问题就是在于厨师的发挥太少,除了食材本身的等级原因,只考察了刀工和对食材的理解,并没有更深入的考察其它方面。所以这道菜胜在食材,弱在味道。”
“羊尾三吃,味道确实不错,是比草原上那种羊尾巴不用嚼,吸溜一口吞下去的要好很多,但是还是一个问题,并没有很好的解腻手段,以及味道的留存,如果不解决这两点,这道菜距离顶级菜品还有很多的路要走。”
贾西贝说完,看着众人微微点头,又看向场中唯一的美食评论家柯朋义。
论做饭,在场众人可能单手可以吊打柯朋义。
可是要论吃饭和评价,加在一起可能也比不过柯朋义的徒弟。
见众人都看向自己,柯朋义也不端着。
放下碗轻轻开口。
“味道方面和菜品的情况,其实贾师傅说的已经差不多了,我这边也没有什么要补充的,就捡着没说的地方提几句好了。”
“鲫鱼豆腐汤其实可以品尝到一种很淡的思念,像是对家乡和故土的思念,而且鲫鱼花片也是粤省那边的做法,任师傅这应该是想到家里面,所以才做得出这个味道的鲫鱼豆腐汤。”
“花雕焗蟹,酒糟味道弱了一些,花雕倒的量少了,只留在蟹黄,没有浸润到蟹肉里面去。虽然说是保留了蟹肉的原味,可是作为花雕焗蟹来说,还是欠了点意思,而且这个蟹的味道还不够,可以再等晚几天,风味更好”
“脱骨鸭掌的做法一看就是馆阁菜了,我觉得呢,周师傅,你也不用啥都听任师傅的,做的这么精致,这道菜其实更适合江湖菜的路子,重油重辣,多好”
看着边上任家华嘴唇都有点翘起,柯朋义突然改口“当然也不是不行,就是这个量啊,按位来算就有些尴尬。做冷盘其实分量多了,做小吃又不太合适,可能还需要调整。”
“最后再说说你们两个”
柯朋义转过头,手指点着苏子放。
“实力不错,天赋也可以,用错地方了”
“食物本身的品质和做法要和技术相匹配。”
“比如你,用最好的食材做最简单的处理,是不是真的想说新鲜的食材往往只需要最