过去看看。”
听到薛意的话，苏子放突然放下心来。
从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。
从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。
有薛意坐镇他还是放心很多。
两人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。
这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。
当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。
深红色的鹅肉，肥而不腻，很有嚼劲，就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。
看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。
连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”。
就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般人还真吃不起！
苏子放感慨的功夫。
麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。
这里面调料的作用也都十分讲究。
葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲粉上色，苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。
腌制十几分钟，等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。
没有用准备好的电烤炉。
麻姜拿了一个老土锅，上面蒙上烤盘，下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯肉。
果木的清香和鹅肉的香气交织着扑鼻而来。
远处围观的众人都忍不住流下口水！
香！实在是太香了！
没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。
不过苏子放知道这道菜只做到一半，后面还有更加繁复的工序。
麻姜看着火候将鹅脯收回，锅中倒入底油，下入小葱和姜片爆香，将鹅脯垫在小葱上面，加入苹果片和少许苹果汁，再淋入黄酒。
引火入锅，鹅脯肉上瞬间生出熊熊大火。
苹果汁被灼烧出焦糖的香气混合着锅中黄酒的酒香和葱姜的味道，让这股食欲更加诱人。
一勺高汤浇入。
用的是刚刚蒸鸭剩下的酒酿汁，甜香扑鼻！
再依次加入酱油、冰糖、红曲粉、盐，关了小火，开始收汁上色入味。
这是沪城制作红烧肉时候才会用的方法，没想到被麻姜用在这道鹅脯之上。