”
说完后转过头来看着路峥他们三个小年轻，说道：“告诉你们个乖，刚才我点的都是八大菜系之一的川菜。口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。特色就是麻辣，辣是基本，麻是重点。
这个辣分几个层次，微辣，中辣，重辣，重辣一般是辣椒酱里面再放入鲜红如火的小米椒，所以它可以依据不同的口感进行调整。
比如在我的老家，西蜀地区，点菜前都要给老板说：‘老板儿，多加点海椒（辣椒）哦！’
炒小菜，煮汤，都是要丢几颗香喷喷的花椒进去的，我们吃的时候通常都会说：‘好麻好麻！不行不行！再吃点！’
还有一种叫泡椒，它是将辣椒放到泡菜坛子里，泡几天后，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸，味道层次相当丰富。这种泡椒可以泡各种辣椒，但是我认为最有灵魂的是野山椒，可以红烧兔子，可以炒牛肉，可以泡凤爪……
哎呀，菜怎么还不来呢？酒也没来，不行了，我口水都快要包不住。”
路峥他们本来就饿，结果这一听，越听越饿！终于见到一盘色泽红亮的肉被端上了桌。
只见老温头指着回锅肉说道：“比如回锅肉这个菜，豆瓣酱就是这道菜的灵魂。你看它现在色泽红亮，一会吃的时候会感觉口味独特，肥而不腻。
这个菜，在我的老家，家家户户都会做。取上好的五花肉洗净后放入锅中与萝卜等，小块老姜拍散、花椒数粒共同下锅一起煮至九分熟。
捞出晾冷，切片后，下锅暴炒，我们当地人叫‘熬’，‘熬起灯盏窝儿了’，放入豆瓣酱拌匀，使肉色泽红亮，最后放入蒜苗或者青椒。
最后出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
我们吃口汤萝卜，然后再夹起‘回锅肉’入口，此刻方可领略“原汤化原食”乃是何等美妙！”他说得是意犹未尽，仿佛回到他的孩提时代，在灶台前看着妈妈熟练的为家人操持饭菜。
想起这些，这个老人不禁潸然泪下。最后意识到自己失态的他，自己赶紧双手捂脸，抹去了泪水，让渣渣辉赶紧倒酒，川菜配川酒——简直不摆了！
席间，老温头向路峥介绍到：“这位老先生，是我这几年新交的朋友，他就是这条接上大名鼎鼎的杜仲——老中医。”
酒过三巡，大家都彻底放开了，老温头终于藏不住话，对路峥说道：“你开始在老头子店里问我有没有中医，老子还以为你有难言之隐。”说完自己都忍