定经营，徐徐扩大。老张头最喜欢说的那句话很是在理，不能一口吃一个胖子。不过方子安要回去读书应考，不能常来帮忙，店里的人手需要添加。虽然老张头竭力反对，说宁愿忙些累些也不在乎，但方子安坚决要求增加人手。老张头岁数大了，腿脚并不利索，万一累出病来得不偿失。春妮一个人在厨下也忙的不可开交，虽然她手脚麻利，也不娇气，但是每天忙的头发蓬松，从早到晚，着实让方子安不忍。赚钱也不是这么赚的。
于是乎经过商议，决定收两名学徒。厨下一名学徒帮手，外边一个跟着老张头跑堂端面。按照时下的规矩，学徒在三年内只包吃喝，每个月给五百文零用钱，其他的一概不管。三年后期满才可谈薪水。其实还是挺划算的。老张头虽然肉痛每个月要多付好几两银子出去，但其实心里也知道不加帮手的话不是长久之计。
告示贴出去，一上午便来了几十个愿意当学徒的。临安城里啥都缺，就是人不缺。更何况学徒这种身份无须成年便可胜任，十四五岁的少年不能搬箱扛货，当个学徒不但能减轻家中负担还可有些进账，何乐而不为。方子安亲自挑选了一男一女两名学徒，都是十四岁的年纪，一个叫阿进，一个叫柳儿。他们都是穷苦人家出身，看上去也都老实勤恳。这样老张头身边有个小帮手，春妮得厨下也有了打下手帮忙洗涮的小跟班，方子安这才能放心的放手。
铺子的开张和走上正轨，方子安心里当然也是高兴的。三年了，自己也终于有了一份产业。看这趋势，就算是考不上科举也不至于饿死。基本的生活保障是不成问题了。但方子安显然不会满意这样的现状。生存下来是第一步而已，而在这个年头，光是有饭吃可不成，饭碗会随时被人砸了。所以，要有保住饭碗的能力才算是真正的安稳。那需要自己有一定的地位。封建社会这个阶级等级森严的时代，自己还处于社会的最底层，是任人鱼肉的对象，这一点方子安还是有着清醒的认识的。所以，必须要往上爬，爬的越高，便越能保证自己不被他人鱼肉。
一晃半个月过去，天气越来越热。这半个月里方子安几乎没怎么出门，都闷在屋子里读书。早早晚晚在院子里练一会拳脚和剑术舒缓身体，其余时间可算得上是苦读诗书了。为了督促自己，方子安将自己在后世高考时的一些激励和学习的手段有用了出来，比如说在墙上贴上‘距离秋闱大考还有xx天’的大幅标语。又比如每天做一套临安书局出的秋闱模拟题卷来测试等等。其实近三年的书院时光，该读的书也读了个大概，书院的教习们也都说了许