大雪下得断断续续,温度也越来越低。
德仲麻辣烫的生意那是越来越好。
这天气,来晚热食,加勺辣椒驱寒,比什么都得劲儿。
为此,王德仲家那辣椒油是炼了一盆又一盆。
王德仲他们不傻,辣椒油每天都是限量的,卖完即止。
选菜区的蔬菜类也为了迎合冬季的特性,相应减少了不少,依然还在的就是白菜韭菜萝卜这种冬季生产的蔬菜。
当然,为了满足麻辣烫的多样性,王苗苗又给弄了些吃食出来。
她最先做的就是鱼丸。
家里那么大的池塘,养了那么多鱼,就买了村里几条,现在,是用得到它们的时候了。
王苗苗专挑的草鱼来做,去鱼鳞除内脏,剥鱼皮,除鱼骨鱼刺,只留鱼肉,剁成鱼泥。
之后加入适量清水,精盐,还有泡好的葱姜汁,顺着一个方向搅拌。
冬天说好也好,不怕鱼肉变质;说不好也不好,冻得手实在僵。
王苗苗只好自己上手,谁让就她不怕冷呢,浑身暖融融的。
把鱼肉搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,看它能浮起,就往鱼肉里加入搅打成泡沫状的适量蛋清和湿淀粉,熟猪油。
为了做这些丸子,王苗苗还特地种了一批红薯出来做淀粉。
这个时代普遍是用的葛根粉,运气好就能在山上碰着,然后挖回家。
张良芬他们就想用葛根粉来着。
只是在王苗苗看来,葛根这种原生态野生植物,可比红薯稀缺多了。
在现代,野生葛根价格可不低。
而红薯,几角钱都没几个人愿意买。
王苗苗就有些较劲儿了,给别人吃的,怎么能用这种好东西呢!
连夜种了批红薯出来,磨碎过滤做淀粉。
顺便还把粉条给弄了出来,为店里添了个新菜品。
没出意外,很受欢迎。
话说回鱼丸。
仍把鱼肉顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,加入少许冷水保持保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出。
鱼丸就算是完成了。
这鱼丸的价格自然定得不低,乒乓球大小一个就要五文。
哪怕如此,还是卖得火热。
因为味道着实是好,是从未