这样能够帮助挥发掉一些多余的水分，让黄油的状态更紧实一些。
接下来便是制作蛋挞皮了，这个步骤比较繁琐，并且这里没有的面粉不分低筋高筋，谷亦羽也只能凭借自己的经验和感觉判断各种材料最适合的比例，和好面团之后，再把那面团松弛一刻钟多的时间，再擀成面片。
黄油抹到面片上，接着像叠被子一样用面片把黄油严实的包裹住，擀均匀，再擀成大片，重复之前的步骤，如此重复多次，把面片卷起来，切成小剂子再按扁，就是一张蛋挞皮了。
这个步骤太繁琐，中间还经常需要冷藏，可偏偏这里又没有冰箱，谷亦羽只能选择用井水降温，因此浪费了不少的时间。