酸笋的腌制其实很简单。
得益于上辈子是野生型生物研究学师积累下来的经验，因为工作需求，时雨经常性接触到各色各样变异性的动植生物。
恰好在这方面，不小心涉猎了腌笋的经过。
就她知道的酸笋制法就有好几种。
但因为条件限制，无法，时雨只能用最糙、也是最简便的方法。
将整治好的笋丝或者笋块，投入烧开的井水里视笋片的厚薄煮十分钟上下左右，这里有一个点要特别注意——控油，因为笋沾油容易坏，不容易保存，而且还可能影响它之后清脆的口感，因此，烧水的锅最好要没沾过油水的。
而煮笋这个过程，可以去除多余的草酸和笋身独有的苦涩味，并且达到杀菌帮助发酵的作用。
之后连带水一起投入已经用开水和白酒消毒过的大肚缸里密封静置，一般当天就能食用。
不过想要吃到味道臭香清脆的酸笋，那就得水里的微生物和笋中和起来慢慢发酵了。
但因为这会天气还有些凉，时雨怕缸里的笋发酵不起来，因此每日夜都给屋里烧了好几盆炭火加热助攻，如此，进入二月，气候陡然上升，大地也开始迎来漫山遍野的莺绿花红。
又过了几日。
这一早，时老太太又给屋里点上了火盆。
最寒冷的时候已经过去，冬日里的木炭早在前两天都烧尽了，这两日家里烧的都是柴火，把屋里屋外搞得烟熏火燎的。
黄氏怕时小竹被那些浓烟捂出病来，早两日就带着孩子躲石元爵家去了。
话是这样说，但时雨知道，美啊娘这是嫌弃她和老太太搞出来的动静大哩，只不过时老太太是长辈，她一个当儿媳妇的不好说，反正也没几日了，暂且就躲出去眼不见为净咯。
时雨这些天心心念念都是大肚缸里的酸笋有没有发酵成功。
每日天一亮就跟着老太太起床了。
这会老太太点了好几个火盆，她也忙进忙出的帮忙着。
“咳咳，这也不知道得熏到啥时候......”
时老太太咳嗽了两声，将最后一个火盆摆好，直接站在烟雾旁打量起两个大肚缸来。
她还掰算了几下手指，“今儿是初四，算上咱们腌笋那晚，也有差不多四五日了，四丫头，你不是说几日就能成酸笋吗？这密封着，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
这个时雨也不好说。
上辈子她的操作都是小