和药理学者，医生完全不懂如何去配置药物，这种研发是药理学的范畴，但是医生知道怎么去使用这些药，哪种药能治好哪种病，然后对症下药就可以了。
当年的那个少年厨师，到底从这中间领悟到了什么呢？江夏也猜不出来，只有自己亲自也去体验一下，才有可能能够知道答案了。
“佐餐调料目前已经比较确定的有31种类型，由梁朝旭先生编写的《佐餐调味料组方形态》一文中，就详细介绍了这31中类型的特征和组成！”
既然答应了江夏要教他调味品的知识，及川繁三郎自然不会食言，他于是开始给江夏灌输起调味品的基本理念。
现在想要做这个方向研究的人太少了，如果江夏不是为了领域的事情，估计也都不会来学。
及川繁三郎不由得对未来产生了一点担忧，他担心以后没有人继承自己的衣钵，于是，对江夏的教导更加认真了起来。
此时，江夏就像是个学生一样乖乖上课，没想到，之前还是老师，这会儿身份就成了学生，人生的变化当真是无可预料。
听到及川繁三郎的讲述，江夏才发现，调味品的配置并没有想象中的那么简单，每一种类型，都有规定的基本料，而不是说，随便把各种材料混在一起就可以。
川锅酱，又称为火锅底料，就规定了其基本的组成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香叶。
然后调味品的配方研究人员，会对这些材料的量进行调整，尝试，最后得到一种口味比较稳定的量化配比方案，已经制作工艺流程！
这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！
当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照31种组方形态的规定来。
但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。
这就更加困难了！
要知道，跟着31种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。
然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！
江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！
“及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”
江夏有点不解地问到。
“你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲