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第八十一章 片长薄技(一)(5 / 5)

初见雏形了。这时再将另一边模具取下,把装着饼皮的这一边模具放在热炉上烤个几秒钟的时间,瞧着饼皮已被烘熟便可取出了。

这一步的过程十分清晰明了,所以陶掌膳只在倒入粉水糊的时候交待了几句要注意倒入模具的量,便没有讲其他的,只是聚精会神地做着手头的饼皮。

之后,陶掌膳又让周窈棠先试着比照她的步骤做了几只饼皮,但周窈棠毕竟是个初学者,粉水糊的用量总是掌握不好,压出来的饼皮不是太厚了就是太薄以致不能成形,所以陶掌膳便决定先教她接下来的步骤,这些待她后头自己练习。

做完了这一步,便是调制馅料了。

馅料的调制十分简单,陶掌膳取了蜂蜜和红豆沙倒入铁锅里头熬溶在一起,然后告诉周窈棠道:“熬煮的目的是为了将食材里头的水分蒸发掉一些,这样才能使之在加到饼皮上时存有些黏度,你若选用别的做馅料也是一样的,定要记得熬煮加热。”

说完,陶掌膳又在其中加了些切碎的核桃仁,混合均匀之后用小匙一点点舀了放在饼皮上。

“茯苓夹饼是以馅料为主的,所以要用馅料覆盖整张饼皮,覆盖的越多越完整则越好,但是切记万万不可以使馅料溢出来。”

周窈棠听了,点了点头。接着,陶掌膳将另外一半的饼皮覆盖到馅料上,使得两张饼皮夹着一块馅料,最后再在上头撒一点熟芝麻和桂花碎便做好了。

陶掌膳做好的茯苓夹饼形如满月,皮薄如纸,个个馅料饱满,晶莹剔透。闻之桂香馥郁,教人不忍下口。

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