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第032章:碑不是给死人立的吗?(2 / 3)

显得清汤寡水。

而醋则会为食物增添一份诱人的酸味。

酸味会让人流口水,并且分泌出特殊的酶,让人食欲大开,不由自主地就想多吃几口。

所以说这两种调味料才是最纯粹的调味菜。

在上世纪,人们的厨房中最常备的调味料可能就是油盐醋酱,没钱买油的就是盐醋酱。

不得不说,有了酱和醋后,哪怕是白水煮菜也变得别具风味!

而且这两种调味料的制作方式其实大差不差,抛开前面几步不算,制作两种调味料最主要的过程就是发酵。

只不过需要的原材料和发酵所需要的霉菌不同。

制作酱油需要用豆、麦、麸皮等含蛋白质较高的原材料。

制作醋则是需要稻壳,高梁,大米等原材料。

其次,酱油是用毛霉菌,不同种类的酱油所选取的菌种也不同;

而醋的工艺是先进行醇化,后进行酸化,接种的是酵母菌。

说起来,醋的制作方法还要比酱油麻烦一些。

这也有可能是为什么‘柴米油盐酱醋茶’中,酱要排在前面的原因。

工艺复杂的东西往往就代表价格更加高昂,这差不多是定律。

而没钱的百姓还是占了社会的绝大多数,所以说他们肯定会选择价格相对便宜的调味料。

而酱油的用途又比醋高了一些,所以说古代大部分百姓如果没钱选择,就会优先选择酱油。

在此还不得不提上一句,酱其实代表两种意思,一个就是我们熟悉的酱油,而另外一个意思就是酱。

其实说白了,酱油就是酱的衍生品。

因为酱的历史比酱油悠久得多。

所以说两者的制作方式也差不多。

最常见的酱可能就是黄豆酱了。

虽然两者制作出来的目的都是为了增添食物的色香味,但自从酱油出现后,酱就有点要独干的意思了。

在相当一段时间内,平民百姓都把酱当成一种菜,直接那酱下饭。

相对于做饭,一些体力劳动者更加钟爱简单便捷的吃酱,用酱下粥或者是下窝窝头。

而且根据这一特点,聪明勤劳的百姓们还制造出了酱菜,也就是最原始的咸菜。

当然,最主要的原因还是因为酱菜便宜方便,易于储存,而且还很有滋味。

不过这些都是后话,之后再提。

见观众们已经罗列好造醋

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