“快做蛋!”汪小悌压低声音催她,“这份煎蛋送你,放心,没人看见!还有水煮蛋和水波蛋,你加油!”
简洛西愣了愣,迟疑道:“这不好吧?”
汪小悌很大方:“甭客气!至少能给你省2分钟时间呢!”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋,“这个煎蛋,不太好吧?”
汪小悌:“什么?”
简洛西认真的说:“你看,蛋白边缘处有些气泡,应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯!还真是!
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看,也有气泡!
汪小悌:“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做,是个问题。
鸡蛋的数量是有限的,如果单面煎蛋多用一枚,做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧?
反正,那么点儿小气泡,也不算明显。
可现在是比赛,侥幸心理要不得啊,好不容易挤进晋级赛,难道要因为一个煎蛋就淘汰回家?
汪小悌心中像在拉大锯!来回拉扯得他痛不欲生!
最后他还是决定放下,如果水煮蛋和水波蛋都做成之后,还有剩余的鸡蛋,再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己,重新拿出一口锅,准备开始搞水波蛋!
水波蛋,从外表上看是更漂亮的荷包蛋,但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋,至少要满足以下三点:
一,蛋黄呈流金液态,且360度都被凝固的蛋白包裹。
二,外形是丰|满圆润的椭圆球体,而非荷包蛋的扁平状。
三,没有散碎的蛋白絮,表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋,通常是将水煮沸后,用搅拌棒在水中制造涡旋,然后倒入新鲜鸡蛋,利用旋转的水流,使鸡蛋在触底之前,蛋白就将蛋黄牢牢包裹!
这方法极为考验技巧。
可能角度不对,倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤;
可能触底过快,蛋白还没来得及包裹住蛋黄,蛋黄就已经被锅底烫熟;
还有可能涡旋速度不够,鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大,但人民的智慧总是无穷的,很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如,把鸡蛋打进勺子中,然后再把勺子放进沸腾的水里,这