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第299章 澄清果汁(2 / 2)

机,果胶酶也没有。”

她略感失望的叹了口气:“唉,什么都没有。”

罗文博不禁失笑,“没事的,毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术,我试试热凝聚的办法吧,只需要快速加热然后再快速冷却,让果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀,对不对?”

简洛西点点头,而后又摇摇头,“还是算了,热凝聚加热必须在无氧条件下进行,需要用到瞬时巴氏杀菌器,否则果汁容易氧化,你用冷冻法吧,我刚才看到液氮机了。”

罗文博思索着道:“我明白了,利用快速冷冻改变胶体的性质,使果汁在解冻时形成沉淀,就可以分离过滤出清汁。”

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