手,谁能来说明一下,为什么巧克力需要进行调温?”
大家不由得齐齐望向纪雪娴。
虽然会甜点的选手有好几个,但纪雪娴无疑是最出众的。
其实简洛西的甜点也厉害,但她综合实力太强,现在大家对她的印象仍停留在“分子大佬”上。
纪雪娴今天状态不佳,粉底都没盖住眼底的青,但是在镜头面前,还是强打起精神,回答道:
“因为巧克力中有大量可可脂,可可脂从液态到固态时,随不同的温度条件,会出现多种晶型,其中有许多晶型不稳定,它们的形成会使巧克力表面会粗糙缺乏光泽,甚至在放置几天后显露白色,造成所谓的白霜现象,所以我们调温,就是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固,最终得到口感顺滑,光泽完美的巧克力。”