左琼琼先将砍好的羊蝎子放到清水里面浸泡,这样的话可以将血水泡出来,煮的时候不会有血沫。
砍好的羊肉冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,趁羊肉焯水的功夫调个酱料。
几勺黄豆酱、甜面酱、两块豆腐乳、五香粉、和一点白胡椒粉,加上一点清水搅拌均匀,可以按照自己的口味调配,主要就是凭感觉。
水开后撇去浮沫,再煮上几分钟后捞出。
锅烧热放入油,将葱姜洋葱炸香后捞出。
羊蝎子就是要吃重口的才香,但两个老人和孩子们不能吃的太辣,左琼琼就没有放太多的辣椒。
热油里面放进干辣椒和花椒,炸香之后放入刚才调配好的料汁,要注意搅拌着,小心酱料浓稠之后糊底。
在酱料的炒至出香味之后,把刚才焯水的羊蝎子放进来,翻炒均匀。
有啤酒的可以加上一瓶啤酒,没有的也没关系,加入清水也是一样的,添水末过食材,加入孜然、白芷、香叶等香料,接下来就是炖煮了。
因为是在直播,为了节省时间,左琼琼直接使用高压锅来炖,四五十分钟的时间就够了。
“没有高压锅的家人们可以用电磁炉、电饭煲、燃气灶都是一样的,按照我的办法还能出错的......”
她的声音硬生生的止住,不好意思接着说道:“可以赔给你们土豆,就是这羊肉是真的赔不起。”
【主播玩不起啊?】
【我已经下单羊肉了,大家记得回头看我的视频。】
左琼琼看了一眼今天评论的风向,比起之前真的是和谐了许多,至少没有人再拿她和陆清晔的关系说事了。
“趁炖羊蝎子的时间,我们来处理一下这个羊排!”
关于羊排,左琼琼想做的是一个干锅的口味。
刚才这些羊排已经和羊蝎子一起泡过血水了,直接控干水分,加入葱姜、胡椒粉,生抽、老抽、盐和少许淀粉,简单的腌制入味。
起锅,下宽油,油凉的时候就把羊排放进去,小火慢炸,羊排表面变得金黄就可以捞出来。
准备一些配菜,蘑菇、胡萝卜、青椒之类的也放进油锅里面炸一下,断生即可,喜欢软烂的就要多炸一会儿。
另起油锅,放入一勺豆瓣酱,炒出香味纸糊放入葱姜蒜,花椒、洋葱、香菜等香料炒香,少许的生抽和老抽。
羊排在刚才腌制的时候就已经入了底味了,也放了豆瓣酱,这个时候就不用再