顾秦凯此言一出,着实让马长弄大惊失色。
马长弄拱手抱拳:“万万不成想,秦相公对厨艺竟又如此造诣。”
顾秦凯摆着手。
“造诣倒是算不上,只不过这些食材我不需要!我心中早已有准备参赛的菜色。这样吧,我现在提笔写一份食材表,你们只需要按着我上面写的去置办便可!”
顾秦凯说着,挥手让香宝帮自己拿纸笔。
宣纸铺桌,毛笔蘸墨。
只见顾秦凯大笔一挥,字迹却写的歪七扭八。
顾秦凯在纸上写着:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋……
这么多的食材加起来,竟主有62种。
马长弄看着这份食材表,叹为观止。
“这……”
马长弄深深疑惑。
“如此多的材料,不知道秦相公想要做一道什么菜?”
顾秦凯微微一笑,三个大字顿时落入纸上——佛跳墙。
“佛跳墙,佛跳墙是什么?”马长弄做厨师这么多年,竟然对此菜一无所知!
顾秦凯哈哈大笑,好似胸有成竹。
“这可是举世无双的第一大菜!坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这佛跳墙又名福寿全。是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等62种食材汇聚到一起,加入高汤和纯重12年以上的老黄酒,用文火慢煨,一共要炖上七天七夜,才能完成。
成菜后,此菜软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。汤汁浓郁,入口成胶。
不过还好,七天七夜,从现在开始忙碌,时间恰好来得及。”
顾秦凯一边说,已然开始给香宝,茗茶还有马长弄吩咐工作。
“香宝,你负责将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。然后将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块备用。”
“茗茶,你负责蒸金钱鲍,切记,一定要用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆。”
“马兄,你是专业的厨子,我教给您一些困难的,需要刀工的活计。你要讲鸡,鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水