猪头放锅里白水煮一阵子，约摸着差不多了，就捞出来。
用刀在脑壳顶上将皮肉划开，然后趁热扒下来皮肉，使骨肉分离。
扒下来的肉，分成几块儿，再重新扔锅里烀。
这回，就可以往锅里下调料了。
要是搁家里，调料齐全，可以往里头放花椒、大料啥的。
放排哪有那个条件讲究？能有点儿盐，大酱啥的就不错了。
好在曲绍扬挺有门道的，去林子里找了些五味子藤回来，这东西又叫山花椒，用来炖肉啥的相当不错。
五味子藤剁成一段一段的扔锅里，放上盐、大酱，再管水老鸹要点儿烧酒，条件艰苦，也就只能这样了。
“愣虎儿，你往锅里放啥了？哎呀，这肉烀的可真香。”
大家伙儿都忙活一天了，饥肠辘辘的，闻着锅里的肉香，一个个馋的口水直流。
“啥前儿能吃饭啊？哎呀，这都饿得前胸贴后背了。”
“还得一会儿，猪头肉得炖到火候才行，要不然不烂糊。
菜还没炖，高粱米饭也没焖好呢，等会儿一起出锅。”
曲绍扬一边说着，一边敞开锅，用筷子扎锅里的肉，试火候。
等锅里肉炖的差不多了，捞出来放凉。
锅里炖肉的汤也不能白瞎了，把买来的干菜洗干净，一股脑儿放到锅里炖上。
等着菜炖差不多，猪头肉切成片儿，重新倒进锅里一烩，这就成了。
另一个锅敞开，香喷喷的白脸儿高粱米饭也焖好了。
众人拿着大海碗，每人盛一碗高粱米饭，再舀上一勺子猪头肉炖干菜，然后随便找地方坐下开吃。
“嗯，这菜做的真香，愣虎儿啊，你这手艺，都能去开个馆子了。”
李永福端着碗，一边往嘴里扒拉饭菜，一边赞叹道。
“哪有二柜说的那么好？不过是咱这阵子总在排上，都靠的慌。
难得吃一回大油水，就算啥都不放，那也香啊。”曲绍扬笑笑，端着碗到一旁吃饭去了。
放排很苦，平日里多数就是窝头、咸菜、小碴子饭、盐豆子。
有那爱开玩笑的人，就管盐豆子叫没腿儿的大虾，不过是苦中作乐罢了。
只有停靠在大点儿的集镇时，才能去饭馆子，敞开肚皮撮一顿。
这顿饭，大家伙儿吃的那叫一个香。
满满一大锅高粱米饭，一粒米都没剩下，就连