离着过年没几天了,想做豆腐,就不能耽搁。
于是曲绍扬连忙安排人,泡八十斤黄豆,准备做豆腐。
伙计们一听要做大豆腐,也都挺高兴,赶忙干活去了。
豆子挑一下,用水泡一晚上,第二天放到石磨上磨碎了。
磨好的豆沫子放到大锅里煮开,然后过包,豆渣过滤了,豆浆滤到一口大缸里。
然后用兑好的卤水点到豆浆里,豆浆会凝结成絮状。
将这些白色的絮状物舀到一个铺了粗纱布、底下有眼儿的木头方盘里。
装满,上头盖上粗纱布,然后放木板和重物压着,静置一段时间,豆腐就成了。
做豆腐说起来简单,实际操作过程中,要非常小心在意。
熬煮豆沫子时要不停翻动,别沾了锅底,不然做出来的豆腐有糊锅味儿。
卤水点豆腐的比例要掌握准,卤水多了豆腐老,卤水少了豆腐太嫩不成型,等等。
曲绍扬他们第一锅豆腐就做的老了,后面调整了卤水的比例,这才做出来又嫩又滑的大豆腐。
八十斤黄豆,大家伙儿忙活了一天,直到天黑才算全做完。
当天的晚饭,就是大豆腐。
新鲜的热乎乎的大豆腐切一块儿放碗里,浇上些清酱和蒜泥,用羹匙戳碎了拌一下,老好吃了。
刘东山喜欢再往里加点儿辣椒油,吃起来更香,一口气能吃好几碗。
过年,除了杀猪、做豆腐,还要蒸馒头,蒸各色各样的花馒头、枣馒头。
今年家里收了些春小麦,前阵子磨出面粉来,正好留着过年吃。
这春小麦的品质其实不如冬小麦,发黑,面也有些粗,没那么大筋性。
没办法,东北这气候,种不了冬小麦,有的地方,连春小麦都种不了,所以,能有白面吃就不错。
曲绍扬已经娶媳妇了,就不能再像往年那样,动不动就去师父家蹭饭了。
所以这个年,小两口这边也是什么都要准备。
这是小两口成亲后第一个年,李氏和林若兰怕他们不知道该预备什么,就过来帮忙。
至于伙计们那头,还像去年一样,拨过去米、面、肉、菜等,让他们自己准备。
一转眼,到了大年三十,早起收拾院子,贴对联、窗花、福字。
中午开始煎炒烹炸各种忙活,到下午申时中,饭菜做好了吃团圆饭。
曲绍扬既然成亲了,就没