第一卷 第86章 蛋黄酥(1 / 3)

卤肉要想做的好吃,关键在于去腥和入味。

对于去腥,云浅溪更倾向于泡盐水,这个时节完全可以泡上一夜,将肉里边的血水全都置换出来,叫肉质更疏松。

但时间不够了,所以还是采用焯水的做法。

卤料包裹了好大一个,里头东西很多,诸如八角,花椒,香叶,小茴香,桂皮,白胡椒,白蔻,白芷等等,除了这些还得调制卤水。

接着先给肉炒个糖色,才能开卤。

“先大火再小火,等卤完还得浸泡,叫味道慢慢藏进去,吃着才够香呢。”

云浅溪毫不藏私,一边做一边讲解。

谢云英看的很认真,时不时的搭把手,“讲究真多,怪不得你说好吃,本都是好肉,再弄这么些金贵的香料折腾来去,要不好吃可邪门了。”

虽然卤肉才刚下锅,但谢云英已经信心满满了。

这是好事。

云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火,自己忙别的去,比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。

她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃,剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩,做点零食吃很正常嘛。

绝对不是因为她嘴馋!

谢云英在厨房看着卤肉,钱可儿去了江家,屋里现在就她一个,以防万一,云浅溪关上房门才进去空间。

蛋黄酥的用料许多,又需要烤,还是用上科技更快捷。

比如要做的红豆馅,虽然来不及浸泡红豆,但可以用高压锅压的软烂,再用搅拌机打碎了加红糖炒制。

油皮除了中筋面粉,水和糖之外还要用黄油,这东西也只有空间才有的。

然后开始剥鸭蛋。

一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖,但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来,她觉得还是做点留着自家吃就好了。

再做了酥皮,把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起,揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部,撒点黑芝麻送进烤箱。

再出来的时候胖了一圈,热乎乎的,外皮金黄酥脆,卖相很不错。

在空间里待的时间挺长的了。

云浅溪把蛋黄酥拿出来放在盘子里就出去了,一出去就闻到了厨房里的卤肉香,不止她,住的近的邻居们也闻到了。

邻里关系都不错,说话也随意。

就有性子外向的妇人吆喝出声。

“哎呦喂,谁家炖肉了啊?忒香了!”

最新小说: 美漫神明养成系统 堕天使侦缉队 炮灰女配该如何自救 一品纹阴师 我能种植技能树 穿书后,小撩精又在王爷心坎上放火了 球王的伪迷妹 身在末世:我的美食街无人能及 求生无门 我的爱情能到最后