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第五十五章酸香氽白肉(1 / 4)

“你自己小心些,爹去那边屋里等你,别怕啊,有事儿你就喊爹一声,爹立马就到。”

一步三回头地看着厨房的方向,女儿小小的身影早已经看不见了,被高山领着去楼上雅间,丁三锁一路都走得不安稳。

他在这边为女儿挂着心,喝一口茶就往门口瞄一眼的样子,丁小白自然是看不见的,她此时正忙着烀肉弄酸菜呢。

氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉,丁小白先把五花肉洗好,放到清水里煮上,看见旁边有大骨头,也顺手扔进锅里两根,再赶紧回身来弄白菜。

她知道有一种酸菜速成的方法,在烧开的水里把白菜烫一下,烫到大概五六成熟,挤干水分放到一个干净的容器里。

往烫过白菜的水里加些醋,根据个人口味选择醋的用量,重新把水烧开后,倒进煮好的白菜里,水与白菜持平就好,密封。

然后把容器放置在一个温度稍高些的环境里,二十四小时后,味道浓厚的酸菜就做成了。

但再速成也需要一天的时间啊,眼下的丁小白,也只能凑合着先弄出个相似的味道了。

没时间浸泡搁置,煮白菜的时候,她就直接就往水里加了大量的醋,希望酸味能直接进到白菜里一些。

她挺庆幸的,好歹现在有醋这个调味料了,不然她可就真的没办法了,巧妇也难做无米之炊不是?

烫好的白菜关上火,装进干净的盆里继续泡着,那边五花肉也煮得差不多了,关火拿出来晾凉。

天气这么冷,丁小白端着五花肉去后院转了一圈,肉就凉得差不多了,回到厨房把肉切成薄片,煮肉的汤汁也用碗盛好备用。

跟着就是切酸菜了,这个丁小白拿手,她能把酸菜帮片成三层切丝儿,细得很呢,她唯一担心的就是酸菜的口感。

这个比速成还要速成的酸菜,不过是个替代品,希望不会因为这个,让她的氽白肉失了水准。

切好了酸菜,丁小白麻利地倒油,把忽姜蒜、八角爆香,跟着放进酸菜丝进行翻炒。

很快就炒出了酸菜特有的香味,丁小白才算是放心了,把备好的肉汤倒进锅里,大骨头也一并进锅,加入盐啊,花椒粉啊这些调料,然后大火。

汤开后加入五花肉,再换成中火炖个十五分钟左右,也就差不多好了,丁小白把火候调好,赶紧转身去收拾鱼了。

结果发现不是鲤鱼也不是鲫鱼,放在盆里化冻的是一条草鱼,草鱼也一样用,想来大冬天的,要的又急,鱼

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