容易就……
拿起手机开始查教程。
倒不是忘了老太太的做法,只不过是想对证一下到底哪种做法更好。
毕竟是想成为店里能够上新的菜品嘛,所以做法上就得精益求精。
看了网上那些人发的教程,徐拙就变得更加笃定起来。
跟老太太当时的做法区别不大,有的人甚至做得还不如老太太的呢。
不过这会儿芹菜叶刚洗过,还不能下手,得等芹菜叶表面的水分晾干才行。
原本这至少得一个小时,但是在厨房纸的帮助下,十分钟后,芹菜表面的水分就变得无影无踪了。
徐拙用菜刀把芹菜叶稍微切一下,然后装进盆里,开始进行做蒸菜的最重要一步——拌油。
不管蒸芹菜叶还是萝卜丝,想要好吃都离不开拌油的步骤。
这一步主要是避免把食材中的水分蒸出来,使得做出来蒸菜黏糊糊的粘成一团,让人根本无从下手。
有了拌油的步骤,蒸出来的蒸菜就会又干又散,而且叶子青翠欲滴,让人非常有食欲。
从油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜叶上,用手拌匀,让每片叶子上都粘上油脂。
然后开始撒加了淀粉的面粉。
面粉和淀粉的比例是2:1,这样蒸出来的蒸菜干爽可口,不黏不腻。
把面粉拌好后,在盆里颠几下,让多余的面粉沉到盆底。
接下来,就该蒸了……
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