甜皮鸭发源于乐山，这是个很有意思的地方。
在遍地喜欢吃麻辣的四川，乐山人却更热衷吃甜，四川各地流行的那些甜食小吃，多半都来自这里。
今天做的这道甜皮鸭，就是乐山人噬甜的证明。
锅里的水烧开后，徐拙拿着一根光溜溜的中号擀面杖，伸进锅里开始慢慢搅动。
其实这个时候，应该往熬制糖浆的锅里加一些鸭油进去的，这样熬出来的糖浆会有股鸭香味儿。
但是鸭油熬制不易，买成品的话又无法保证来源是否安全，毕竟餐饮圈关于毒鸭油的新闻可是层出不穷的。
所以徐拙放弃了鸭油，而是往锅里放了一些猪油。
虽然猪油没有鸭香味儿，但是增香的效果却不差，甚至比鸭油的香气还更浓郁。
至于鸭油……
等以后卤制的鸭子多了，再想办法从卤汤里撇吧，现在徐老板是真的无能为力。
“徐拙，这熬糖的秘方是谁给你说的？我以前只知道加冰糖还真不知道具体比例呢。”
旁边观摩的曹坤满脸都是兴奋，他本以为徐拙不让回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。
结果没想到，这个年轻人真有可能把甜皮鸭做出来。
至少现在做的这些，比他做甜皮鸭可细致多了。
徐拙笑笑：“我爷爷他们研究美食一辈子了，甜皮鸭的一些配方不难弄到，毕竟当年在国宴后厨，八大菜系的秘方随便查随便看。”
嗯，既然陈桂芳帮自己找到了理由，那就不用白不用，毕竟那个包也好几万呢。
一切推给老爷子他们，但是不说具体是哪位老人，让他们查无可查。
总不能因为这事儿跟那群老头当面对质吧？
其实就算当面对质也没问题，因为这几天，徐拙跟每个老头都聊过甜皮鸭。
甜皮鸭抹的那层糖浆，刚开始只用麦芽糖的。
不过随着大家生活品质的提升，人们的味觉呈现出不同程度的退化，麦芽糖的甜度已经不足以让人满意，所以就有了加冰糖的步骤。
等到锅里的糖块快要融化完毕后，徐拙把火调小，让一个帮厨继续搅动锅里的糖浆，他则是开始熬制卤水。
卤水是做甜皮鸭的关键，也是甜皮鸭的味道来源所在，卤水过不过关，直接影响着甜皮鸭的品质。
徐拙先把需要用到的那些香料放在一个盆里，清洗一遍后控干水，倒入白酒进行浸泡。