爷子一肚子知识倒不出来。
这种有逼不能装的心情，实在是折磨人。
所以现在，他逮到认真听讲的人，就倒豆子一样说个不停。
当锅里传出啪啪声的时候，就说明鸡肉已经炒得差不多了，里面的水分已经全都炒了出来，现在锅里的声音，是热油在炸鸡皮。
老爷子不慌不忙的端起大半碗米醋，顺着锅边淋入锅中，顿时一股酸香味儿就从锅里升腾而起。
加醋的目的，主要是为了去除鸡肉中的异味儿，其实放醋和放料酒一样，都是通过挥发带走肉中的异味儿。
而之所以放醋而不是放料酒，主要是醋味儿挥发出来后，会让肉变得更加香醇。
另外肉中放醋，也能让鸡肉和骨头分离，吃起来会更加方便。
至于放醋后鸡肉会不会变酸，这点倒不用担心，因为醋具有很好的挥发性，再加上锅里的温度那么高，立马就会挥发大半。
等到吃的时候，只有香味儿，并不会吃出酸味儿来。
倒过醋之后，徐拙接着又往锅里倒了一大勺生抽和大半勺老抽。
这样既能给肉增加酱香味儿，也能让鸡肉有底味儿，更重要的是，还能给鸡肉上色。
这就是枣庄辣子鸡色艳味重的来源。
接下来，就该加水了。
迫切想要装逼的老爷子，再次进入了说教模式……
话说兰陵笑笑生放到现在，应该叫枣庄笑笑生才对，这名字立马有了尼古拉斯?赵四的气质……