料全都倒进去。
接着，他往汤桶里加了十来斤水。
做卤牛肉有个诀窍，就是几斤肉加几斤水。
这样既能保证卤汤充足，又不会让卤汤味道过淡的情况。
牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行，而且在卤制之前，一定不要焯水，不然牛肉就会变成一个硬疙瘩，不仅难吃，而且味道也浸入不了。
开火后，徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来，曹坤看着这些配料好奇的问徐拙：“还要放这些？”
徐拙点点头：“对，主要是丰富牛肉的酱香味儿，光生抽的那种酱香味儿太单薄了，没有后味儿。”
曹坤这会儿才算是明白过来，他的做法到底差在哪里了。
用一句话说就是，放的料还不够多。
不过这三种酱料都放的话，曹坤总觉得做出来的肉有点咸。
“坤哥你多虑了，这三样都会只放一点点的，咱只要一个酱味儿就行，可不会多放。”
徐拙给曹坤解释两句，就站在灶台旁边，等着汤锅烧开。
曹坤原本还想问问徐拙为什么不放酱料呢，但是一看到徐拙手中抓着的细网筛子他就明白了过来，徐拙这是准备打浮沫呢。
果然，等汤锅里的卤汤烧开后，徐拙拿着细网筛子就开始小心的把卤汤表面的浮沫撇去，等收拾干净后，他这才开始放酱。
一大勺黄豆酱，一大勺甜面酱，两小块豆腐乳。
放完这些之后，他又往锅里加了一点麦芽糖进去。
用勺子搅动一下，尽量让锅里的料搅匀，然后徐拙就把火关小，让锅里的卤汤保持将开不开的状态进行闷卤。
所谓闷卤，是让卤汤保持在微微沸腾的状态下进行的一种卤制方式，大部分卤肉都属于闷卤的一种，或者说用闷卤的方式做出来的才更好吃。
假如一直大火咕噜咕噜的这么煮，让锅里的卤汤始终保持沸腾的状态，那样的卤肉应该不会太好吃。
因为卤汤在沸腾的时候，这种冲击力会把肉中的水分带走，使得锅里的肉越来越硬。
整个卤制过程需要一个半小时，所以徐拙把这些活儿做完就出去玩手机喝可乐了，毕竟要抓着这难得的休息时间歇会儿嘛。
但是曹坤却守在锅边，一会儿拿着厨用温度计量一下卤汤的温度，一会儿用勺子舀一点卤汤尝尝味道，整个人充满了求知欲。
从腌制到卤制，徐拙一点盐都没放，不过生抽里有咸味，黄酱