现在要进行的拍粉步骤，或者叫挂干粉糊，则是为了让表面起脆，这样吃起来更接近鳝鱼丝的那种口感。
两种挂糊的方式糅合在一起使用，全都是为了口感更好。
毕竟是素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦一些。
挂干粉糊不能太早，一定要等油热时候再挂，挂好就直接放进油锅里进行炸制。
不然的话一旦停留，里面的水分就有可能会把外面的干粉糊浸湿，这样炸出来的话，香菇丝的口感就会稍打折扣。
徐拙用筷子将这些香菇丝从盆里夹出来，放在托盘上。
全都放上之后，他抓了一点淀粉开始在香菇丝上轻轻拍打，这些淀粉就被黏在了香菇丝表面的面糊上。
因为用拍打的手法，所以多余的淀粉会被拍下来，这样就不会有太多淀粉在上面，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。
拍了粉之后，徐拙把这些香菇丝放在大孔的漏勺中，在托盘上面颠几下，让多余的淀粉落进托盘中。
然后端着漏勺，慢慢放进油锅中。
这会儿油温已经接近八成热了，香菇丝刚放进去，炙热的油温就让这些香菇丝扭曲定型，不到一分钟时间，这些香菇丝就漂浮在了油面上。
到了这个时候，就差不多可以出锅了。
因为接下来还有爆炒的环节，所以这一步不用炸制时间太长，只需要给食材定个型，锁一下水分就行。
徐拙用漏勺把这些香菇丝捞出来，放在一边控油。
经过油炸之后，这些被薄薄一层面糊包裹着的香菇丝，呈现出了一种黑褐色，真的跟那些没去皮的鳝鱼丝很相似。
特别是这会儿香菇丝还稍稍有些软，跟过了油的鳝鱼丝就更相似了。
把鳝鱼丝放在一边控油之后，徐拙就开始准备做鱼香鳝丝要用到的配料。
莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。
接着开始调制做鱼香肉丝要用到的鱼香汁，也就是陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。
兑好这些之后，徐拙把其他菜品也准备了一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀，全都准备妥当后，开始炒制。
首先炒的就是之前准备的这道鱼香鳝丝。
炒锅里的油倒出来，留底油，烧热后放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。
等到炒出红油后，下入鳝丝、笋丝以及木耳丝，快速翻炒一分钟，让三种食材均匀的