又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。
这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。
他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。
做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。
炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。
冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。
撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。
做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。
油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。
这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。
但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。
要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。
把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。
头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。
鱼头浸入油锅里之后，一手提着鱼，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋，这样不仅能够让鱼肉进行预热，适应锅里的油温，而且这样淋炸，也能让鱼身上的那些花刀显现出来，避免出现粘连的现象。
用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍，约莫鱼皮发紧的时候，冯卫国就提着鲤鱼，把整个鱼身浸入了油锅中，独留鱼尾还捏在手中。
之所以这样，主要是鱼尾的肉少，跟鱼肉一块儿放进锅里的话，等到鱼肉炸熟，鱼尾也差不多要被炸糊了。
所以要迟一会儿再放进去，这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。
约莫一分钟后，冯卫国把鱼尾丢进锅里，把火稍