徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。
其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。
不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。
不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。
这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。
在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。
熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。
其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。
毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。
而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。
这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。
猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。
但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。
这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。
撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。
但要是做菜的话，相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些，因为质地稍微松软一下，在菜里不会显得太突兀。
徐拙把猪板油切好后，在锅里加入清水，放入葱段和姜片，然后把切好的猪板油倒进了锅里。
焯水，是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。
在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水，能够大幅度去除猪油中的血水和杂质，熬出来的猪油香味儿更加浓郁，同时也能让猪油的颜色变得更加雪白，增加猪油的颜值和卖相。
锅里的水烧开之后，徐拙首先把浮沫撇干净，然后用漏勺把猪油从锅里捞出来，