源的原因所在吧。
锅里的鱼炸透之后，赵金马捞出来放在放在盘子里，接着他另外架起一口炒锅，放在灶上烧热，然后进行滑锅。
滑锅过后，往锅里放入一大勺花生油。
接着，赵金马又往锅里放入一大勺白砂糖和两大勺陈醋。
放入锅里之后，用炒勺快速在锅里搅动，让锅里的热油白糖和陈醋能够融合在一起，同时也加速陈醋中比较冲的味道快速挥发掉，只留下那股子酸香味儿。
等锅里的白糖融化之后，赵金马又依次往里面放入一点点食盐，小半碗生姜泡的水、一大把葱，还有半碗米酒。
这些调料放进去之后搅拌均匀，糖醋汁基本上就做好了。
这种糖醋汁跟常见的那种红润诱人的糖醋汁不一样，这种糖醋汁看上去呈现出一种金黄色，很有土豪范儿。
这大概就是糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜品能成为宋朝宫廷菜的原因吧。
毕竟卖相华贵嘛，有皇家的那种韵味。
锅里的料汁已经熬得很浓稠了，金黄的颜色看上去很诱人，加上那股子酸甜的味道，让一旁的徐拙顿时有些馋了。
“赵爷爷，还没到软熘的时间吗？”
软熘，就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍，从而达到变软变嫩的目的。
这会儿灶上的火已经调小，赵金马一边搅锅一边说道：“再等等，这一步不能心急，一定要等到料汁的味道彻底相融合，同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”
过了差不多一分钟，锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。
赵金马指着这些气泡对徐拙说道：“小拙，等出现气泡的时候就可以了，这种气泡行话叫鱼眼泡，有鱼眼泡，就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”
说完，他端着刚刚炸好的鲤鱼，顺着锅边放入了糖醋汁中，让糖醋汁慢慢把已经炸熟的鲤鱼再煮软，这就是所谓的软熘。
炸得通身金黄的鲤鱼放进金色的糖醋汁中之后，看上去更加漂亮，而那些咕噜咕噜的气泡，也给这条鱼增加了几分梦幻般的色彩。
鲤鱼在料汁中慢慢变软，同时原本金黄色的鱼身上，也逐渐变得明亮。
差不多五分钟后，鱼已经完全变软。
赵金马端着炒锅凑到准备好的鱼盘旁边，把锅口倾斜一下，小心让锅里的鱼滑进盘子里。
这个时候鱼身已经彻底软烂，所以操作的时候得注意点，不能把鱼身弄破，那样的话就