地区的一道经典凉菜——肉丝带底。
所谓的肉丝带底，就就是把炒好的肉丝浇在凉拌的芥末粉皮上，这样既能吃到粉皮的酸辣爽口，又能吃到肉丝的鲜香味美。
这是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。
在中原地区的宴席上，特别是中原北部地区，这道菜几乎是所有宴席上都必备的。
赵金马选择这道菜当年夜饭的头菜，主要就是这道菜具有典型的中原风格，在其他菜系很少能见到。
除了少见之外，这道菜最大的特点还是好吃。
热菜和凉菜拌在一起，吃起来酸辣爽口，同时又鲜香味美。
徐拙到的时候，赵金马已经在准备了。
徐拙看了看，所有的食材都已经准备妥当，粉皮已经泡在了清水中，里脊肉也已经备好，其他要用到的食材也一一就位，只等摄像师们开工拍摄。
“赵爷爷，您来的够早的啊。”
徐拙原本还想着提前过来，把灯光啥的准备好，结果没想到人家赵金马先来了。
这些老年人为了名气，也真够拼的。
徐拙暗暗咋舌，告诫自己年老了千万别这样。
这生活太无趣了，还是四处旅游比较好，比如坐游轮去南极跟企鹅合影，或者去冰岛看极光，甚至去瑞士滑雪。
这些生活虽然枯燥了一点，但也比为了名声忙活强。
十五分钟后，所有工作都已经准备好，徐拙也换上了厨师服，开始拍摄。
赵金马大致上讲了一下肉丝带底这道菜的来历和特点，毕竟是比较偏冷门的菜品，得先让大家有个直观的了解才行。
讲完之后，赵金马便开始制作。
首先他把准备好的里脊肉拿出来，去掉筋膜后切成二粗丝。
所谓的二粗丝，是宽度和高度都在三四毫米左右的肉丝，这种肉丝一般会用来制作京酱肉丝、鱼香肉丝等菜品。
赵金马一边切，一边讲着这道菜要注意的要领。
肉丝带底这道菜这道菜最大的特点就是定格不定式。
所谓的“定格”，就是炒肉丝和凉拌粉皮的搭配是不变的，不管怎么做，这道菜都要遵循这一点。
而所谓的“不定式”，指的是上面的炒肉丝，随四季的变化而不同。
根据四季的物产，可分别用土芹炒肉丝、韭苔炒肉丝、蒜苔炒肉丝，及蒜黄或韭