爷子准备的食材有两根大肠头，四根完整的猪大肠。
别看大肠头带猪大肠有大半盆了，但真做出来的话，分量并不多，因为这道菜比生爆干锅之类的费材料。
除了猪大肠之外，这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。
九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道，所以用的调料也比较别致一点。
比如肉桂粉和砂仁粉，这两者一般不会在烹饪中出现，最多在卤汤中用一下，因为这两者都是苦味香料，大多数时候是作为中药用的。
但是在这道菜中却不能缺少，原因就是，九转大肠中的苦味，要靠这两者来增加。
至于其他几种味道，酸味来自香醋，咸味来自生抽，甜味来自白糖，辣味来自胡椒粉，这些就比较常见了。
把这些食材介绍完之后，老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。
关于清洗这类内脏，徐拙其实比较在行，毕竟他很早之前就得到了相应的技能。
不过今天是老爷子做，他没法帮忙，只能站在一边看着。
原本这道菜不是老爷子报的，他就报了个豆腐箱子，毕竟其他人都远道而来，就算老爷子想装逼，也得照顾到大家的情绪才行。
结果老爷子没报这道菜，郑光耀反而报了，这一下把老爷子这个火药桶给点燃了。
九转大肠这道菜，不仅是鲁菜的当家菜，粤菜中也有这道菜。
当时郑光耀吵着要做一道大硬菜，说的就是这道九转大肠，或许他是无意，也或许是为了刺激老爷子。
反正不管怎样，老爷子确实被撩拨到了。
而代价就是，这道菜被老爷子抢去，原本该郑光耀做的菜，换成了另一道著名的广东菜——脆皮乳鸽。
不过今天，脆皮乳鸽是做不了了，所以干脆郑光耀就没过来，吃完饭就去谢海龙当主厨的那个粤式餐厅，帮谢海龙刷声望去了。
清洗猪大肠没多少窍门，多用面粉、白醋以及食盐搓洗就行。
这些猪大肠要多洗几次，因为等会儿要套在一起，不洗干净的话，里面的异味可没法通过焯水焯出来，所以要多洗几遍。
把一面清晰干净之后，然后把大肠和大肠头翻过来清洗另一面。
全都清洗干净后，老爷子便开始套肠。
在开始套肠之前，老爷子冲徐拙说道：“套肠之前，一定要再闻一下，确定真没有异味了才行，不