把白菜叶夹出来之后,于培庸又把筷子伸到砂锅底部,将下面垫着的熟猪皮也夹了出来。
经过两小时的熬煮,尽管用的是小火,但是猪皮依然消融了大半。
肉皮全都捞出来之后,于培庸开始给这道菜调味儿。
在所有菜品种,狮子头的调味应该是最简单的,因为只需要往锅里放一点点食盐就行,非常简单。
把食盐放进去之后,他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。
很快,这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜,就在肉汤中重新舒展开叶子。
这些油菜叶子不仅变得好看了许多,而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤,整体的口感和味道,都会因此上升一个台阶。
油菜放进去三分钟左右,于培庸把灶上的火关掉,然后他拿来几个小盅,开始出锅。
出锅这一步也是很讲究的,不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面,得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下,把汤盅的温度提上去。
然后再舀一勺热汤倒进去,让汤盅里的汤差不多有一半满,这个时候,才能把狮子头盛进去。
而盛狮子头的时候,也不能直接用勺子盛,而是把勺子伸到狮子头下面,然后连汤一块儿盛,这样才能最大限度的保证狮子头的完整。
狮子头盛入汤盅里之后,于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。
接着往狮子头上面浇一勺蟹粉,再舀一点熟虾籽放上去,然后盖上盖子,一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。
这狮子头做得像是艺术品一样,甚至让人不忍下筷。
于培庸把所有狮子头全都盛了出来,油菜也分别点缀到了汤盅里面。
趁着摄像师拍特写的时候,他端着锅里的汤刚准备倒掉,李浩就凑了过来:“于爷爷,您等会儿,这么好汤倒掉真是太可惜了,让我先尝尝味道咋样?”
于培庸放下砂锅笑着说道:“这汤里面含有大量的油脂,你尝尝可以,可别过量啊。”
李浩忙不迭的答应着:“好的好的,你刚刚忙了半天,先歇会儿吧,这厨房等会儿我来收拾。”
等于培庸走后,李浩就拿着勺子舀了满满一勺子肉汤,然后吹了吹,送进嘴里小口尝了尝,表情顿时变得精彩起来。
“我靠,我知道这汤会好喝,就是没想到会好到这个地步,这简直……”
他停顿一下,估计是想从脑子里搜寻个比较不错的词汇来形容