以虽然耐泡，却极其不耐煮?所以在焯水的时候?一定不能用沸水?而是要用似滚不滚九十来度的热水进行汆烫。
这样，才能最大限度的让乌鱼蛋片保持完整，同时也不会出现被煮化的情况。
乌鱼蛋片入锅之后，要用勺子轻轻在锅里搅动。
这样能够让乌鱼蛋片彻底在锅里散开?同时也能让乌鱼蛋片受热均匀?防止出现过熟的情况。
煮三四分钟之后?差不多就可以把这些乌鱼蛋片捞出来了。
其实传统的做法煮制时间更短?不过传统做法是把焯水过后的乌鱼蛋片倒进高汤里继续煮制?然后加入水淀粉胡椒粉进行调味。
但是徐拙现在的做法是绕开煮制的步骤了，这些乌鱼蛋片煮好后控水放在盆里，然后等高汤做好后直接冲入盆里?以冲汤的方式做出来，所以乌鱼蛋片焯水的时间就得长一点?防止没有熟透影响口感。
这玩意儿不熟透的话，腥味儿可是很重的。
而徐拙之所以选用冲汤的方式?主要是这种方式能够最大限度的保持乌鱼蛋片的口感，使得乌鱼蛋片吃起来香软润滑。
要是放进高汤中煮制的话，这种口感就会大打折扣。
另外，中原菜中的酸辣乌鱼蛋汤，主打的就是清汤，跟鲁菜的浓汤做法稍有不同。
汤水清冽，乌鱼蛋片洁白薄软，犹如水中浸泡着的芙蓉一般，使得这道菜的颜值大大提高。
前些年这种清汤的乌鱼蛋汤能够频繁的在国宴上亮相，除了中正平和的味道之外，颜值也占很大一部分原因。
徐拙用漏勺把乌鱼蛋片从锅里捞出来，挑去葱姜后，放在漏勺中继续控水。
这个时候，他就把注意力全放在了高汤这边。
倪长业背着手站在一边，逐渐接受了徐拙天赋高的这个事实。
心里也开始感慨起来，人家年纪轻轻就有那么大的名气，果然不是盖的。
不过作为老牌鲁菜厨师，他自然也有自己的矜持所在。
趁着徐拙用勺子轻轻在高汤里搅动让鸡肉茸更加有效吸附里面的杂质的时候，他看着徐拙问道：“能闻出来这高汤我都放了什么食材吗？”
徐拙愣了一下，有些诧异倪长业为什么会这么问。
他嗅了嗅锅里飘出来的香味儿，笑着说道：“高汤嘛，讲究的是无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子不浓，这三样您都放了吧？”
倪长业点了点头：“确实都放了，不过鸡用的是鸡架，鸭