仁就是北杏仁和南杏仁。
所谓的北杏仁，也叫苦杏仁，是北方地区生长的一种适合药用的杏仁，大名鼎鼎的承德杏仁露，所用的就是北杏仁。
北杏仁有着浓郁的杏仁味儿，略微发苦，单吃的话并不好吃，所以在做杏仁豆腐的时候，就需要往里面加一些南杏仁了
南杏仁也叫甜杏仁，个头比北杏仁略大一些，口感发甜，主要生长区在南方，所以这种杏仁习惯性的被称为南杏仁。
杏仁豆腐想要好吃，南北杏仁都不能少?而且最好的比例是一比一?这样做出来的杏仁豆腐既有南杏仁的甜美，也有北杏仁的香气，可谓集两家之所长。
杏仁浸泡之前需要认真挑选一下，把里面的杏仁壳和一些不完整的杏仁果挑出去?然后将南杏仁和北杏仁按照一比一的比例放进清水中进行浸泡。
一般情况下，两种杏仁浸泡六小时以上就可以进行研磨了。
不过为了做出来的杏仁豆腐口感更好，食材的利用率更高一些，最好浸泡把小时以上，这样才能充分的把杏仁泡透，出浆率会更高一些。
昨晚徐拙在吃饭的时候跟老爷子说了想学做杏仁豆腐的事儿，然后三位老人就帮着一块儿把杏仁给挑选好泡上了。
当时相约来倪长业家里来做，毕竟这有四合院嘛，比较大一点。
谁知今天于培庸到了之后，一听说要做杏仁豆腐，当即就忆苦思甜了一把，跟几人一块儿回忆了一下过去国宴后厨做杏仁豆腐的情景。
结果回忆着回忆着，一群老人就聊发少年狂，打算再用石磨做一次杏仁豆腐。
他们虽然付诸了行动，倪长业也真的找了一套石磨在院子里弄好了，还因为要恢复成过去的样子，拒绝使用电机带动。
坚决要用手推的方式来磨杏仁。
他们每人推几下就开始喘气，最后这活儿落在了徐拙头上。
原本还有李浩和季明宇这俩人在，但这俩人推了一会儿嫌累，接口去羊蝎子馆直播，开车溜了，只剩下徐拙在老式的石磨前欲哭无泪。
忙活大半天，盆里泡着的杏仁还剩下三分之一，徐拙累得浑身冒汗，想用豆浆机或者破壁机来做，却遭到了几位老人的反对。
无奈之下，他只得继续磨杏仁浆。
而另一边，李浩在半路上接到了郭兴旺的电话后，二话不说赶到了羊蝎子馆门口。
郭兴旺猜得没错，对方之所以那么有恃无恐，就是找了个“假徐拙”来完成这次通话，