持续揉搓鸭肉?一直等到鸭皮上渗出汗水一样的水珠?这样才算好。
而在揉搓的时候，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来，使得鸭皮变得更加光滑紧实。
这样不仅卖相更好，同时鸭皮的口感也会变得更有韧性?吃起来更劲道。
把鸭子里里外外全都揉搓好之后，徐拙拿来一个大盆?把这些身上沾着盐粒和花椒的鸭子层层叠叠的放进去?进行腌制。
放的时候?于培庸过来仔细的检查着，越看越觉得徐拙做得到位。
徐拙笑着打了个哈哈：“这主要是我年轻?有劲儿?我也不懂咋揉搓，就是用力揉呗，反正这是生肉?也揉不坏。
于爷爷?接下来该做什么什么了？”
于培庸笑了笑说道：“接下来该熬盐卤水了。”
昨天徐拙打算学这个的时候?于培庸就打算让于长江把第一楼后厨的盐卤水匀出来三分之一送到京城，这样四方食府也有老盐卤了。
但是徐拙没同意，因为第一楼的盐卤水养了这么多年，好不容易成了江南地区有名的老盐卤，要是送来一些，老盐卤势必会变淡不少。
再想恢复到之前的水平，估计还要很长时间，这有点得不偿失。
而且自己现在是a级技能，就算没有老盐卤，做出来的卤水也不会差太多，最多做出来的鸭肉，没有老盐卤腌制过后的那种醇香罢了。
其他方面，完全没区别。
盐卤的做法很简单，只要有足够的食盐就行。
这次做盐卤用的食盐，是大粒海盐，这种食盐富含多种微量元素和矿物质，而且没有抗结剂，就算放置时间长了也不会变质和变味。
食盐的用量很高，三十斤水差不多要用六斤左右的食盐，基本上就是达到差不多要析晶程度才行。
只有这样，盐卤的浓度才高，才能把鸭肉进一步腌制入味。
除了食盐之外，盐卤中还要用到花椒八角香叶桂皮丁香和小茴香等香料，另外在熬制的时候，里面还要放入稍微多一点的葱姜，以此来增加鸭肉的鲜香味儿，同时也能进一步去除鸭肉中的异味，让鸭肉吃起来更加鲜香。
按照于培庸的提示，徐拙把要用到的香料全部放入到卤料包中，这样能够让盐卤更加纯净，只要定期更换，盐卤就不会因为香料的腐败而变质。
装好之后，徐拙把做卤肉用大锅放在灶上，里面加入大半锅清水，大火烧开，然后将准备